■材料(４人分)
鶏もも肉・・・４００ｇ
自家製から揚げ粉・・・８０ｇ
(4/8のレシピ参照。カテゴリー「その他」にあります。)
レタス・・・1/2個
揚げ油・・・適宜
■作り方
１．鶏肉は１２〜１５個程度に切り分ける。
２．自家製から揚げ粉をボウルに入れて、水1/3カップを少しずつ入れ、
泡だて器で混ぜながらとろりとするまで溶きのばし、
①を入れて手でよくもみつける。
３．フライパンに揚げ油を１ｃｍ深さに入れて、１６０℃に熱し、
②の半量を入れる。１分ほどしたら残りの②を次々に加え、
まわりが薄く色づいて固まってきたら裏返し、
中まで火をとおして色よく揚げる。
４．ちぎったレタスを敷いた皿に盛る。
■材料
卵・・・４個
＜調味料＞
★砂糖・・・大さじ１
★みりん・・・大さじ１
★薄口しょうゆ・・・小さじ１
★だし汁・・・大さじ１と1/2
サラダ油・・・適宜
■作り方
１．卵は泡立てないように丁寧にときほぐし、
調味料の材料を加えて混ぜる。
２．卵焼き器にサラダ油を少々ひいてよく熱し、
ペーパータオルで四隅や側面などまんべんなく油を塗る。
３．①を1/4量ほど流し入れて全体に広げ、
奥から手前に卵液が完全に固まってしまわないうちに
すばやくかき寄せ、奥に移す。
４．油を少々塗って、再び卵液を適量流し込み広げ、
③を芯にして巻き込んでいく。手前まで巻き込んだら奥へ移す。
５．油を塗りながら、④を繰り返して焼く。火加減は最初は中火。
仕上げのひと巻きは弱火で丁寧に全面をしっかり焼く。
６．焼きあがったらすぐに乾いたまな板に取り出し、
ペーパータオルで包んで形をととのえ、
あら熱が取れたら食べよく切り分ける。
■材料(２人分)
豚ロース薄切り肉(しょうが焼き用)・・・６枚
長いも・・・1/6本(約１５０ｇ)
貝割菜・・・１パック
しょうが(小)・・・1/2かけ
＜調味料＞
★味噌・・・大さじ１と1/2
★みりん・・・大さじ２
★砂糖、酒・・・各大さじ１
片栗粉・・・適宜
サラダ油
■作り方
１．豚肉はまな板広げて、赤身と脂の境目に包丁で
数箇所縦に切り目を入れて筋を切る。
長いもは皮をむき、厚さ５ｍｍの輪切りにする。
貝割菜は根元を切る。
しょうがは皮をむいてすりおろす。
ボウルに調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２．フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、長いもの両面を
１〜２分ずつ焼きつけて取り出す。
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ１をたして
中火で熱する。豚肉に片栗粉を薄くまぶし、
フライパンに重ならないように広げながら入れる。
両面を１〜２分ずつ焼いたら、調味料と①のしょうがを加えて
フライパンを揺すりながら全体に味をからめ、
照りが出てきたら火を止める。
３．器に長いもを敷き、しょうが焼きをのせる。
貝割菜を添える。
■材料(２人分)
豚ロース薄切り肉(しょうが焼き用)・・・６枚
キャベツの葉・・・３枚
パセリ(小)・・・２枝
しょうが(小)・・・1/2かけ
＜調味料＞
★しょうゆ、酒・・・各大さじ２
★砂糖・・・大さじ１と1/2
サラダ油・・・大さじ１
片栗粉・・・適宜
酢・・・大さじ１と1/2
■作り方
１．豚肉はまな板広げて、赤身と脂の境目に包丁で
数箇所縦に切り目を入れて筋を切る。
キャベツはせん切りにし、冷水に３〜５分さらしてパリッとさせ、
ザルにあげて水気をきる。
しょうがは皮をむいてすりおろす。
ボウルに調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱して豚肉に片栗粉を薄くまぶし、
フライパンに重ならないように広げながら入れる。
両面を１〜２分ずつ焼いたら、調味料と①のしょうがを加えて
フライパンを揺すりながら全体に味をからめる。
３．肉に照りが出てきたら、酢をサッとふって混ぜ、火を止める。
器にキャベツとパセリを盛り、しょうが焼きを盛り付ける。
■材料(２人分)
とうがん・・・1/12個(約３５０ｇ)
鶏もも肉・・・１枚(約２５０ｇ)
＜調味料＞
★だし汁・・・１カップ
★酒・・・大さじ１
★しょうゆ・・・小さじ1/2
★塩・・・小さじ１
■作り方
１．とうがんはわたと種を取り、大きめの一口大に切って皮をむき、
たっぷりの熱湯で４〜５分ゆで、ざるにあげて水気をきる。
鶏肉は大きめの一口大に切る。
２．鍋に鶏肉と調味料の材料を入れ、中火にかける。
煮立ったらアクを取り、とうがんを加えてさらに１０分ほど、
とうがんが透き通るまで煮る。
火を止め、そのまま１０分ほどおいて味をなじませる。
■材料(４人分)
＜たね＞
鶏ひき肉・・・１２０ｇ
木綿豆腐・・・1/2丁
にんじん・・・1/4本
玉ねぎ・・・1/4個
三つ葉・・・1/2わ
卵・・・１個
ちりめんじゃこ・・・２０ｇ
＜タネの調味料＞
★塩・・・小さじ1/5
★酒・・・小さじ１
★片栗粉・・・大さじ３
＜あんの調味料＞
☆しょうゆ・・・小さじ２
☆砂糖・・・小さじ２
片栗粉・・・適宜
揚げ油・・・適宜
■作り方
１．たねを作る
豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで１分加熱。
皿１〜２枚をのせて５分おき、水切りをする。
にんじんは皮をむいてみじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにし、三つ葉は長さ１ｃｍに切る。
たねの材料とたねの調味料の材料をすべてボウルに入れ、
手でよく練る。
２．揚げる
揚げ油を１６０から１６５℃に熱する。
たねを８等分にして、小判型にし、片栗粉少々で表面をまとめて
揚げ油にそっと入れ、両面がこんがりキツネ色になるまで揚げる。
３．あんを作る
小さな鍋にあんの調味料、水1/2カップを入れて中火にかける。
煮立ったら片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いていれ、
とろみがついたら火を止める。
まさご揚げを皿に盛り、あんをかけていただく。
■材料(２人分)
きゅうり・・・1/2本
春雨(乾燥)・・・２０ｇ
ツナ缶詰・・・４０ｇ
＜調味料＞
★酢・・・大さじ１
★しょうゆ・・・大さじ1/2
★砂糖・・・小さじ2/3
塩
■作り方
１．きゅうりは薄い輪切りにして塩水(水1/2カップに対して塩小さじ小さじ1/2)
につけ、しんなりとしたら水気を絞る。
春雨は熱湯に５分ほどつけてもどし、冷水にとる。
ザルにあげて水気をきり、食べやすい長さに切る。
ツナは缶汁をきって粗くほぐす。
器に調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２．ボウルにきゅうりとツナを入れて混ぜる。
３．器に春雨を盛って、②をのせ、調味料をかける。
■作り方(２人分)
豚ひき肉・・・１５０ｇ
なす(大)・・・３本
にんにくの茎・・・１束
＜調味料＞
★白すりごま、味噌・・・各大さじ２
★砂糖・・・大さじ１と1/3
★みりん・・・大さじ１
★だし汁・・・1/3カップ
赤唐辛子・・・１〜２本
酒、揚げ油
■作り方
１．なすはヘタを切って大きめの乱切りにする。
にんにくの茎は長さ４ｃｍに切る。
唐辛子はヘタと種を取り、幅１ｃｍに切る。
ボウルに豚挽き肉、酒大さじ２を入れて混ぜ合わせる。
器に調味料の材料を混ぜ合わせておく。
２．フライパンに揚げ油を高さ１ｃｍくらい入れ、１７０℃に熱する。
なすを入れて、途中返しながら１分ほど揚げ焼きにし、
色づいてきたらにんにくの茎を加える。
にんにくの茎の色があざやかになったら、ともに油をきる。
３．フライパンの油をオイルポットにあけて、①の挽肉、赤唐辛子を入れて
中火で熱する。挽肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わってきたら
①の調味料煮汁を加える。煮立ったら、なすとにんにくの茎を加えて、
汁気がなくなるまで２分ほど煮る。
■材料(４人分)
かぼちゃ・・・1/4個(４００ｇ)
豚こま切れ肉・・・２５０ｇ
絹さや・・・３０ｇ
煮汁
だし汁・・・2/3カップ
砂糖・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ２弱
■作り方
１．かぼちゃはわたと種を取り、ピーラーで皮をところどころむいて、
３〜４ｃｍ角に切る。
絹さやはヘタと筋を取り、斜めに半分に切る。
２．フライパンに煮汁の材料とかぼちゃ、豚肉を入れて中火にかける。
アルミホイルを鍋の直径にあわせて切り、落し蓋を作る。
煮立ったらアクを取り、落し蓋をしてさらに蓋をし、１０分ほど煮る。
３．かぼちゃに竹串がスーッと通るようになったら、
絹さやを加えて３分ほど煮る。
１人分 １００ｋｃａｌ
■材料(１人分)
まぐろの赤身(刺身用)・・・８０ｇ
漬けタレ
・しょうゆ・・・小さじ２
・ごま油・・・小さじ1/4
・練りわさび・・・少々
貝割れ菜・・・1/5パック
青じそ・・・１枚
あさつき・・・３本
■作り方
１．まぐろは５ｍｍ厚さのそぎ切りにし、漬けタレの調味料に
１０分漬け込む。
２．貝割れ菜は根元を切り落として冷水に冷水に放し、パリッとさせる。
水気を切って、長さ半分に切る。
３．青じそはせん切りにして水にさらし、水気を絞る。
あさつきは小口切りにする。
４．皿に①のまぐろを盛って周囲にあさつきをのせ、青じそと貝割れ菜を
合わせたものを天盛りにする。
１人分 ９０ｋｃａｌ
■材料(１人分)
長ねぎ・・・1/4本
油揚げ・・・１枚
削りかつお・・・5/2パック(２ｇ)
しょうゆ・・・小さじ１
付け合せ
きゅうり・・・２ｃｍ
塩・・・少々
■作り方
１．長ねぎは小口切りにし、ボウルに入れて削りかつおを全体に
まぶし、しょうゆもくわえてまぜておく。
２．油揚げは半分に切って、切り口から袋状に開き、①を等分に詰める。
口は楊枝で止める。
３．焼き網を火にかけてよく熱し、②をのせて、両面こんがりと焼く。
４．きゅうりは薄く輪切りにして塩をふり、しんなりしたら
水気をしぼる。
５．③を器に盛り付け、④を添える。
１人分 ７０ｋｃａｌ
■材料(１人分)
にんじん・・・５０ｇ
たらこ・・・1/4腹(１５ｇ)
料理酒・・・小さじ１
サラダ油・・・小さじ１
しょうゆ・・・小さじ1/4
あさつき(みじん切り)・・・少々
■作り方
１．にんじんはせん切りにする。
２．たらこは薄切りに切り目を入れ、中身を包丁の背でこそぎ出し、
容器に入れて料理酒をまぜておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、にんじんを入れてしんなりするまで
炒める。②を加えて水気がなくなるまでいりつけ、しょうゆを加えて
全体にからめる。
４．③を皿に盛り付け、あさつきをのせる。
■材料(１人分)
豚もも肉(薄切り肉)・・・６０ｇ
キャベツ・・・１枚
きゅうり・・・1/2本
にんじん・・・３０ｇ
ドレッシング
・マヨネーズ・・・小さじ１
・レモン汁・・・小さじ1/2
・練りごま(白)・・・小さじ１
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・料理酒・・・小さじ１
■作り方
１．キャベツは熱湯でサッとゆでて、すぐ冷水にとり、
水気をよく切って輪切りにする。
２．きゅうりとにんじんはせん切りにして熱湯でサッとゆでて、
すぐに冷水にとって冷まし、水気をきっておく。
３．ドレッシングの調味料を容器に入れて、よく混ぜあわせておく。
４．鍋に沸かした熱湯に豚もも肉を１枚ずつ広げて入れ、
完全に火が通ったら冷水にとり、水気をふいて食べやすい
大きさに切る。
５．盛り皿の中心に④をのせ、①と②の野菜を彩りよく盛り合わせ、
③をかける。
■材料(１人分)
牛もも肉(かたまり)・・・８０ｇ
塩・・・少々
にんにく・・・１片
付け合せ
・しょうが・・・４枚
・みょうが・・・１個
・あさつき・・・１本
・青じそ・・・３枚
・すだち・・・1/2個
■作り方
１．にんにくはすりおろす。
２．十分に熱した焼き網に、両面に軽く塩を振った牛もも肉をのせ、
強火で牛肉の両面と側面をサッと焼く。肉の色が変わったら、
冷水にくぐらせる。
３．②の水気をふいて、すりおろした①のにんにくを全体にすり込み、
ラップで包んで冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
４．しょうがはせん切りに、あさつきは小口切りにする。
５．みょうがはせん切りにし、水に放してパリッとさせ、
ざるに上げて水気をきっておく。
６．盛り付け皿に青じそを敷き、③を薄切りにして盛り付け、
④と⑤、すだちを添える。
■材料(４人分)
絹さや・・・１６枚
いんげん・・・１２本
ちりめんじゃこ・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ２
しょうゆ・・・小さじ1/2
塩・・・少々
■作り方
１．絹さやは筋をとる。いんげんは長さを斜め半分に切る。
２．鍋に砂糖、しょうゆ、塩と水１1/5を入れて、強火にかける。
煮立ったらちりめんじゃこ、いんげんを加え、中火で３分位煮る。
絹さやも加えてさらに２分くらい煮る。
■材料(４人分)
ほうれん草・・・１わ
塩・・・少々
調味料
・しょうゆ、はちみつ・・・各小さじ１
・きなこ・・・大さじ２
・ごま・・・大さじ２
■作り方
１．ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆでて、冷水にとる。
水気をきって長さを４〜５ｃｍに切る。
２．ボウルに調味料の材料を混ぜ合わせ、①を加え混ぜる。
調理時間 １２０分
１人分 ４２０kcal
■材料(６人分)
豚バラ肉(かたまり)・・・１ｋｇ
・おから・・・１カップ
・水(または米のとぎ汁)・・・適宜
煮汁
・梅酒・・・２カップ
・水・・・１カップ
・しょうゆ・・・大さじ２1/2
・しょうがのうす切り・・・４〜５枚
梅酒の梅・・・６個
絹さや・・・８枚
・塩・・・適宜
練り辛子・・・好みで
■作り方
１．鍋に豚肉、おから、水をいれ、１時間半くらい下ゆでし、
ゆで汁につけたまま冷やす。おからを洗い流して６ｃｍ角に切る。
２．絹さやは塩少々を加えた湯でサッとゆでて水にひたし、
斜めせん切りにする。
３．鍋に①の豚肉、煮汁の調味料を入れて、強火にかけ、
煮立ったらアクをとり、落とし蓋をして
弱火で煮汁が半分になるまで煮含める。
途中で梅酒の梅を加える。
４．器に豚肉と梅を盛り合わせ、絹さやを彩りに散らし、練り辛子を添える。
■材料(４人分)
ゆでダコ・・・足４本(２４０ｇ)
衣
・卵・・・１個
・水・・・大さじ１
・小麦粉・・・1/4カップ
・紅しょうが(みじん切り)・・・小さじ１
・青のり粉・・・小さじ１
揚げ油・・・適量
うどん麺・・・４玉
大根・・・５ｃｍ(２００ｇ)
しょうが・・・１かけ
青ねぎ・・・２本
卵黄・・・４個
削りかつお・・・１袋(３．５ｇ)
うどんつゆ
・めんつゆ(２倍濃縮タイプ)・・・1/2カップ
・水・・・１カップ
・みりん・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・酢・・・小さじ1/2
■作り方
１．大根、しょうがはすりおろし、青ねぎは小口切りにする。
２．うどんつゆは酢以外の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、
酢を加えてすぐに火を止めます。常温程度に冷やしてから、
冷蔵庫でさらに冷やしておきます。
３．タコは縦、横に網目の切り目を入れてから半分に切り、
混ぜ合わせた衣をからませて、１８０℃の油で揚げます。
４．たっぷりの湯を沸かして、うどん麺を湯がき、冷水にとって、
冷やします。
５．器に水気をしっかり切ったうどん麺を入れて①、③の具と卵黄、
削りかつおをのせ、②のつゆをかけます。
１人分 １７９kcal
■材料(４人分)
ゴーヤ(にがうり)・・・１本
天ぷら衣
・小麦粉・・・2/3カップ
・溶き卵・・・１個分
・ビール・・・1/2カップ
・塩・・・少々
小麦粉、揚げ油、塩、こしょう・・・各適宜
■作り方
１．ゴーヤは７〜８ｍｍの輪切りにし、種とわたおをとりのぞく。
天ぷら衣の材料を混ぜ合わせる。
２．ゴーヤは小麦粉を薄くまぶして天ぷら衣にくぐらせ、
１７０〜１８０℃できつね色に揚げる。
３．好みで塩やレモンを添える。
■材料(４人分)
ごぼう・・・３５０ｇ
酢・・・１００ｃｃ
砂糖・・・大さじ５
塩・・・小さじ１
いりごま・・・大さじ５
顆粒だし・・・少々
■作り方
１．ごぼうは洗って、包丁の背で皮をこそげ落とし、
鍋に入る長さに切り、水にさらしておく。
２．鍋に湯を沸かし、酢少量を入れて①のごぼうを２〜３分湯がく。
３．②のごぼうの暖かいうちにすりこぎで叩き、繊維を砕いて食べやすくし、
太いものは縦半分か４つ割りにし、３ｃｍ長さに切っておく。
４．すり鉢にいりごまを入れよくすり、酢、砂糖、塩、顆粒だしで調味し、
③のごぼうを和える。
すぐにでもおいしいが、１〜２日置くと味がしみて更においしくなる。
■材料(４人分)
まぐろ(刺身用)・・・１５０ｇ
長いも・・・４ｃｍ
オクラ・・・４本
焼き海苔・・・１枚
卵黄・・・２個分
しょうゆ・・・適量
■作り方
１．まぐろは１ｃｍ角に切る。
２．長いもは皮をむいて１ｃｍ角に切る。
３．オクラはサッとゆでて小口きりにする。海苔は手でちぎる。
４．卵黄をほぐしてしょうゆ適量を加えて混ぜる。
５．①、②、③を④に加えて混ぜ合わせる。
■材料(４人分)
豚薄切り肉・・・３００ｇ
じゃがいも・・・２個
天ぷら粉・・・１カップ
カレー粉・・・小さじ２
揚げ油・・・適量
塩、こしょう・・・適量
サラダ菜・・・少々
■作り方
１．豚肉は塩、こしょうをする。じゃがいもは太めの短冊に切って
レンジで串がささるくらい加熱する。
２．じゃがいもを豚肉で巻き、爪楊枝で止める。
３．天ぷら粉とカレー粉をふるい合わせて、水(分量外)を加えて
衣を作り、②にまぶして中温の油で揚げる。
皿に盛り合わせて、サラダ菜を添える。
調理時間 ５分
１人分 １０１kcl
■材料(４人分)
じゃがいも・・・２個
サラダ油・・・大さじ２
ごま味噌(作り方はその他のカテゴリーにのせてます)・・・大さじ２
■作り方
１．じゃがいもは細切りにし、水にさらし、水気をきる。
２．フライパンにサラダ油を熱し、①を強火で炒める。
透き通ったらごま味噌を加えて炒め合わせる。
■材料(４人分)
かぼちゃ・・・1/3個（約４００ｇ）
鶏挽肉・・・１００ｇ
しょうが・・・1/2カケ
調味料
・砂糖・・・大さじ２
・薄口しょうゆ・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
二番だし・・・２カップ
サラダ油・・・大さじ１
片栗粉・・・小さじ２
水・・・大さじ２
■作り方
１．カボチャはスプ-ンで種とワタを取り除き、
３〜４cm角に切り分けてから煮崩れないように面取りをし、
中まで火が通るように所々皮をむいておく。
２．生姜は１cm部分を針しょうが(せん切り)にし、
残りはおろし金ですっておく。（このおろし生姜は後で絞り汁にして使う）
３．鍋に二番だしを煮立て、調味料の材料を合わせたものに
カボチャを入れ、20分ほどコトコト煮込んで火を止める。
４．フライパンにサラダ油を熱して鶏挽肉を炒める。
５．挽肉がパラパラのそぼろになったら、③の鍋からお玉で
１〜１.５杯ほどの煮汁を移し、生姜の絞り汁を加えて
ひと煮立ちさせる。
６．水溶き片栗粉をフライパンの端から回しかけ、
そぼろにとろみをつける。
７．器に③のカボチャを盛り、⑥煮汁を回しかけ、
上に針しょうがを飾ったらできあがり。
調理時間 ２０分
１人分 ３４２kcal
■材料(４人分)
卵・・・４個
揚げ油・・・適量
さやいんげん・・・８０ｇ
鶏ひき肉・・・２００ｇ
だし汁・・・２カップ
砂糖・砂糖・・・各大さじ２
しょうゆ・・・大さじ２
水溶き片栗粉
・片栗粉・・・大さじ１
・水・・・大さじ１
■作り方
１．さやいんげんは斜め切りにし沸騰した湯でゆで、ザルにあげます。
２．鍋に鶏ひき肉、砂糖、酒、しょうゆを入れて調味料が鶏ひき肉に
なじむように束ね箸でよく混ぜます。
火にかけていりつけパラパラにします。
だし汁を加えて、煮立ったらアクをていねいに除き、約１０分以上
静かに煮てから味をととのえ、水溶き片栗粉でとじて、
さらに２〜３分煮ます。
３．揚げ油を１８０℃に熱したら、１個ずつ小さい器に割り入れた卵を、
油面近くで流しいれて卵白を寄せるように箸でつまんで卵黄が半熟に
仕上がるように揚げて油をきります。
４．器に卵とインゲンを盛り付け、そぼろあんをかけます。
１人分 １７３kcal
■材料(２人分)
大豆もやし…1/3袋
塩…小さじ1/2
水…3/4カップ
かにの水煮缶…1/2缶（３７g）
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ１
・水…大さじ１
里芋…小８個
油…適量
■作り方
１．鍋に水を入れ火にかける。
沸騰したら、大豆もやしと塩を入れ、ふたをして中火で約５分ゆでる。
２．①にかにの水煮缶を汁ごと加え沸騰させる。
水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、あんをつくる。
３．里芋は皮をむき、ラップをして電子レンジで３〜４分加熱する。
竹串がすっと通ればよい。水気を拭いて、高温に熱した油で、
きつね色に素揚げする。
４．里芋を器に盛り、②のあんをかける。
調理時間 ２０分
１人分 ３９３kcal
■材料(４人分)
豚ロース薄切り肉・・・４００ｇ
調味料
・おろししょうが・・・大さじ１
・おろしにんにく・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ３
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・小さじ１
キャベツ・・・３枚
パセリ・・・1/2枝
油・・・大さじ1/2
プチトマト・・・１２個
■作り方
１．調味料の材料は混ぜ合わせておく。
２．キャベツはせん切りに、パセリはみじん切りにする。
３．フライパンに油を熱し、豚肉を入れて表面を強火で焼き、
火が通ったら①をサッとからめ、豚肉を取り出す。
４．そのまま焼き汁を弱火で煮詰め、豚肉を戻しいれ、
全体にからめて皿に盛る。
５．キャベツとパセリを混ぜ合わせ、プチトマトとともに④に盛り合わせる。
調理時間 ６０分
１人分 １２４kcal
■材料(４人分)
大根(直径約８ｃｍ)・・・６００ｇ
米のとぎ汁・・・適量
昆布・・・１０ｃｍ
田楽味噌
・赤味噌・・・８０ｇ
・砂糖・・・大さじ５
・だし汁・・・大さじ３
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１
ゆずの皮のせん切り・・・少々
■作り方
１．大根は３〜４ｃｍ暑さの輪切りにして皮を厚めにむき、
面取りをする。片面に１ｃｍ深さの十文字の切り目を入れる。
２．鍋に大根を入れて米のとぎ汁をたっぷり加え、１５分ほどゆでて
少し堅めのうちに水にとり、粗って水気をきる。
３．鍋に昆布を敷いて大根を入れ、かぶる程度の水を加えて火にかけ、
煮立ったら弱火にし、落し蓋と鍋蓋をして大根が柔らかくなるまで
約３０分位煮る。
４．別の鍋に田楽味噌の材料を合わせて弱火にかけ、木じゃくしで
絶えずかき混ぜながらつやよく練り上げる。
５．器に大根を盛り、田楽味噌をかけ、ゆずの皮をのせる。
調理時間 ２５分
１人分 ２６２kcal
■材料(２人分)
鯖・・・２切れ
塩・・・少々
調味料
・水・・・１カップ
・みりん・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
味噌・・・大さじ２
万能ねぎ・・・６本
しょうがのしぼり汁・・・小1/2かけ分
■作り方
１．鯖は小骨を抜き、塩をふって１０分おく。
表面に出てきた水気をキッチンペーパーなどでふき取り、
皮に十文字の切り込みを入れる。
２．小鍋に調味料の材料を強火で煮立てたところに、
①の鯖を皮目を上にして入れる。
３．中火にし、鯖の表面にスプーンで汁をかけながら煮る。
４．表面の色が変わったら、落し蓋をして中火で５分煮る。
５．蓋をとり、ボウルに煮汁を少しとり、煮汁で味噌を溶いてから、
鍋に戻す。
６．ときどきスプーンで煮汁をかけながら、中火で７〜８分煮る。
７．仕上がる１分ほど前に４ｃｍ長さに切った万能ねぎを
加えて火を通す。
８．器に盛り、しょうがのしぼり汁をかける。
調理時間 ２０分
１人分 １７６kcal
■材料(２人分)
鶏もも肉・・・1/2枚
里いも・・・２個
にんじん・・・1/2本
木綿豆腐・・・1/2丁
ごぼう・・・1/2本
れんこん・・・1/2節
ごま油・・・小さじ２
水・・・３カップ
だしの素(顆粒)・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ１
塩・・・少々
万能ねぎ(小口切り)・・・少々
■作り方
１．材料を切って下ごしらえする
鶏肉は縮むのでやや大きめの２ｃｍ角に、
里いもは５ｍｍ厚さの薄切りに、
にんじんは５ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
豆腐は縦半分に切り、さらに１ｃｍ厚さに揃えておく。
ごぼうは３ｍｍ厚さの斜め切りに、
れんこんは５ｍｍ厚さのいちょう切りにし、
５分ほど水にさらして変色を防ぐ。
２．鍋にごま油を熱し、①を鶏肉を野菜、豆腐を中火で３分ほど炒める。
３．水を加え、アクをとりながら弱火で８分、
材料がやわらかくなるまで煮る。
４．だしの素を加えて、しょうゆと塩で調味し、
器に盛って万能ねぎをちらす。
調理時間 ２０分(豆腐の水切り時間は除く)
１人分 ２３１kcal
■材料(２人分)
豆腐・・・１丁
柚子こしょう・・・適宜
調味料
・薄口しょうゆ・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ２
・濃縮だし・・・1/2カップ
小麦粉・・・大さじ２
片栗粉・・・大さじ２
揚げ油・・・適量
削り節・・・好みで
万能ねぎ(小口切り)・・・４本
■作り方
１．豆腐は縦に２等分に切ってザルに並べ、水気を切る。
鍋に調味料を合わせて煮立て、かけ汁を作っておく。
２．豆腐の中央に１ｃｍほど切込みを入れて、
柚子こしょうを少々詰める。
３．バットに小麦粉と片栗粉を合わせ、①をまぶす。
４．揚げる
高温（１９０℃)に熱した油に③をフライ返しにのせて滑り込ませる。
(こうすると衣もはがれない。）中火で高温を保ち、３０秒ほどしたら
フライ返しを豆腐の下に滑り込ませ、木じゃくしを添えて返す。
そのまま１分間揚げる。表面がきつね色になったら引き上げる。
５．④の豆腐を器に盛り、①のかけ汁をあつあつに温めてかけ、
削り節と万能ねぎをのせる。
調理時間 １５分
１人分 １２４kcal
■材料(４人分)
にんじん・・・1/2本
こんにゃく・・・1/3舞
ひじき(乾燥)・・・１０ｇ
さやえんどう・・・１０枚
だし汁・・・２カップ
砂糖・塩・・・各適量
あえごろも
・絹ごし豆腐・・・３００ｇ
・白いりごま・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ1/2弱
■作り方
１．にんじん、こんにゃくは３ｃｍ長さの短冊切りにする。
ひじきは水につけてもどす。
さやえんどうはゆでて細切りにする。
２．鍋にだし汁１カップ、砂糖、塩各少々を入れて火にかけ、
にんじん、こんにゃくを煮、汁気をきる。
３．別鍋にだし１カップ、砂糖、塩各少々を火にかけ、ひじきを煮、
汁気をきる。
４．あえごろもを作る。絹ごし豆腐は五〜六つに切り、
熱湯で２０〜３０秒ゆで、
ふきんを広げたザルに上げて水気を絞る。
５．すり鉢に白いりごまを入れてすり、豆腐、砂糖を加えてさらにすり、
塩を加える。
６．②、③を⑤であえて器に盛り、さやえんどうをのせる。
一人 １６４kcal
■材料(２人分)
牛ひき肉…６０ｇ
にんじん…２０ｇ
生しいたけ…２０ｇ
ねぎ…２０ｇ
さやいんげん…２０ｇ
豆腐…１２０ｇ
卵…１個
調味料
・砂糖…小さじ１
・しょうゆ…少量
・塩…少量
大根おろし…６０ｇ
しょうゆ…少量
■作り方
１．にんじんはせん切りに、生しいたけは軸を切って薄切りにする。
２．ねぎは細く切り、さやいんげんはゆでて細く切る。
３．豆腐は布巾に包んで水気をよく絞る。
４．鍋にサラダ油を熱してにんじんとしいたけ、ねぎ、ひき肉を炒め、
野菜がしんなりしたら豆腐を加えて炒め、調味料を加えて混ぜ、
火からおろす。
５．④にさやいんげんと溶き卵を加えて混ぜる。
６．バットなどの型の内側にサラダ油を少量(分量外)薄くぬり、
⑤を入れ、オーブントースターまたはオーブンで１２〜１３分焼く。
７．中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
少し冷まして取り出して切り分ける。
８．器に⑦を盛り、軽く水気を切った大根おろしを添えてしょうゆを
少量かけたものを添える。
調理時間 １０分
一人分 １１１kcal
■材料(２人分)
卵…２個
タラコ…１０ｇ
あさつき…４ｇ
調味料
・塩…小さじ1/5弱
・砂糖…小さじ１
・だし汁…大さじ２
サラダ油…小さじ1/2
大根おろし…８０ｇ
しょうゆ…小さじ2/3
■作り方
１．タラコは薄皮を取ってほぐし、あさつきは小口切りにする。
２．卵は割りほぐし、調味料の材料を合わせて混ぜ、①の材料を加える。
３．熱した卵焼き器に油を引き、②を少量流し入れ巻く。
卵液がなくなるまで何度か繰り返す。
４．出来上がった卵焼きを切り分け、器に盛り、
大根おろしにしょうゆをかけたものを添える。
一人分 ９２kcal
■材料(２人分)
じゃが芋…１４０ｇ
にんじん、生しいたけ…各４０ｇ
さやえんどう…２０ｇ
だし汁…１カップ
調味料
・味噌…大さじ１
・砂糖…小さじ１2/3
・酒…小さじ２
■作り方
１．じゃが芋とにんじんは少し一口大に切る。
２．生しいたけはそぎ切りにする。
３．さやえんどうはすじをとってサッとゆで、斜めに切る。
４．鍋にだし汁と①を入れ、煮立ったら火を弱めて４〜５分煮る。
５．④に②と混ぜ合わせておいた調味料を分量の3/2量加え、
野菜が柔らかくなるまで煮て、残りの調味料と③を加え、
ひと煮立ちする。
一人分 １１９kcal
■材料(２人分)
木綿豆腐…２００ｇ
大根…６０ｇ
あさつき…少量
しょうが…少量
サラダ油…小さじ２
しょうゆ…小さじ１1/3
■作り方
１．木綿豆腐は水気をきって、４等分にする。
２．大根はすりおろし、軽く水気をきる。あさつきは小口切りにし、
しょうがはすりおろす。
３．フライパンにサラダ油を熱して①を両面焼く。
４．器に③を盛り、大根おろし、あさつき、しょうがをのせ、
しょうゆをかける。
調理時間 ２５分
一人分 ２０２kcal
■材料(４人分)
あじ…４尾
しょうが…１かけ
調味料
・水…１1/2カップ
・しょうゆ…大さじ５
・酒…大さじ３
・みりん…大さじ３
・砂糖…大さじ２〜３
木の芽(あれば)…適宜
■作り方
１．あじのゼイゴ、エラ、腹ワタをとり、流水で洗って水気を拭き、
盛り付けた時に表になる方に切り目を入れる。
２．しょうがは薄切りにする。
３．鍋に調味料の材料を合わせて煮立て、しょうがを鍋底に並べ入れ、
その上にあじを重ならないように並べ入れる。
煮汁を全体的にまわしかけながら煮、
再び煮立ったらアルミ箔の落し蓋をして中火にし、
途中で煮汁をかけながら１５分ほど煮る。
★Point★ しょうがを並べ入れることで、魚が鍋底にくっつくことを防ぐ。
魚は煮ると身が崩れやすいので、重ならないように並べる。
４．器に盛り、木の芽をのせる。
■材料(４人分)
鶏の手羽元…１６本
ゆで卵…４個
調味料
・酢…１カップ
・水…1/2カップ
・しょうゆ…１カップ
・砂糖…大さじ６
にんにく…２片
しょうが…２０ｇ
付け合わせ(ブロッコリーなど)…適宜
■作り方
１．手羽元はよく水気を拭いておく。
２．しょうがは皮を剥かずに薄切り、にんにくは軽くつぶしておく。
３．ステンレスまたは樹脂加工の鍋に調味料の材料と②を入れ
沸騰させます。
４．手羽元と殻をむいたゆで卵を入れて中火で手羽元が
柔らかくなるまで煮ます。
５．器に手羽元と食べやすい大きさに切った卵と
茹でておいた付け合わせの野菜をバランスよく盛ります。
調理時間 ２０分
一人分 ２０３kcal
■材料(４人分)
かぼちゃ…1/2個
ゆであずき(缶詰)…1/2カップ
だし汁…１1/2カップ
砂糖…大さじ３
しょうゆ…大さじ１
■作り方
１．かぼちゃはスプーンで種とワタをとり、皮をところどころ包丁で
そぎ落として３ｃｍ角に切り、サッと水にさらす。
２．鍋にかぼちゃ、だし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら
アクをとり、弱火で４〜５分煮る。
３．砂糖、しょうゆを加え、落し蓋と鍋蓋をして
かぼちゃが柔らかくなるまで煮含める。
４．ゆであずきを加えてひと煮し、器に盛る。
■材料
生地
小麦粉…１００ｇ
水…１２０ｇ
山芋(すりおろしたもの)…４０ｇ
卵…１個
和風顆粒だし(こんぶ茶でもＯＫ)…小さじ１
塩・こしょう…少々
具材
野菜…適宜
(きゃべつ、にんじん、もやし、玉葱などお好みの物を)
肉・魚介類…適宜(お好みの物を)
紅しょうが…少々
ソース
オイスターソース…小さじ１
ウスターソース…８０ｃｃ
ケチャップ…８０ｃｃ
濃口しょうゆ…５０ｃｃ
砂糖…小さじ４
塩こしょう…少々
■作り方
１．山芋をすりおろし、野菜・肉・魚介類を適当な大きさに切る。
２．生地の材料と①を混ぜる。
３．鉄板を１８０℃に熱し、②を入れ焼く。
(焼いている時に絶対、ヘラなどで押しつぶさない！）
４．ソースの材料を混ぜ合わせる。
５．③が両面焼けたら、ソースを塗り、好みでかつおぶし、青のりをふる。
調理時間 ４５分
１人分 ３１５kcal
■材料(４人分)
牛薄切り肉…２５０ｇ
じゃが芋…３個
玉ねぎ大…１個
にんじん…１本
油…大さじ２
だし汁…２1/2カップ
砂糖…大さじ３
酒…大さじ２
みりん…大さじ２
しょうゆ…大さじ４
冷凍グリーンピース…大さじ２
■作り方
１．牛肉は一口大に切る。じゃが芋は大きめの一口大に切り、
水にさらしてザルに上げ、水けを切る。
２．玉ねぎは縦半分に切ってからくし型に切る。
にんじんは７ｍｍ厚さの輪切りにする。
３．鍋に油を熱して牛肉を炒め、牛肉の色が変わったら
玉ねぎ、にんじん、じゃが芋を加えて炒める。
４．じゃが芋が少し透き通ってきたらだし汁を入れて煮立て、
アクをすくい、砂糖、酒を加えて中火３〜４分煮る。
５．みりん、しょうゆを加え、落し蓋と鍋蓋をして弱めの中火で煮る。
煮汁が1/3量になったら鍋を揺すって上下を返しながら煮詰め、
グリーンピースを加え、器に盛る。
