« 2004年02月 | メイン | 2004年04月 »
調理時間 ６０分
１人分 １２４kcal
■材料(４人分)
大根(直径約８ｃｍ)・・・６００ｇ
米のとぎ汁・・・適量
昆布・・・１０ｃｍ
田楽味噌
・赤味噌・・・８０ｇ
・砂糖・・・大さじ５
・だし汁・・・大さじ３
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１
ゆずの皮のせん切り・・・少々
■作り方
１．大根は３〜４ｃｍ暑さの輪切りにして皮を厚めにむき、
面取りをする。片面に１ｃｍ深さの十文字の切り目を入れる。
２．鍋に大根を入れて米のとぎ汁をたっぷり加え、１５分ほどゆでて
少し堅めのうちに水にとり、粗って水気をきる。
３．鍋に昆布を敷いて大根を入れ、かぶる程度の水を加えて火にかけ、
煮立ったら弱火にし、落し蓋と鍋蓋をして大根が柔らかくなるまで
約３０分位煮る。
４．別の鍋に田楽味噌の材料を合わせて弱火にかけ、木じゃくしで
絶えずかき混ぜながらつやよく練り上げる。
５．器に大根を盛り、田楽味噌をかけ、ゆずの皮をのせる。
■材料(直径１８ｃｍの丸型)
にんじん・・・中１本
生地
・小麦粉・・・１３０ｇ
・砂糖・・・７０ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ１
・重曹・・・小さじ1/2
・シナモン・・・小さじ１
・卵・・・２個
・サラダ油・・・５０ｃｃ
飾り用クリーム
・クリームチーズ(レンジに１分かけておく)・・・２２５ｇ
・バター(レンジに弱で２０秒かけておく)・・・４０ｇ
・粉砂糖・・・大さじ２
・キルッシュ・・・少量
くるみ・・・1/2カップ
粉砂糖・・・適量
■作り方
※始めにやっておくこと
●型にペーパータオル、パラフィン紙を敷く
●クリームチーズとバターをレンジにかけ柔らかくしておく
１．にんじんをすりおろす。(１カップ分必要)
２．ボールに生地の材料を入れ、ハンドミキサーの低速で全体を合わせる。
３．高速に切り替えて、２分ぐらい混ぜ合わせる。
４．にんじんのすりおろしを加え、さらによく混ぜ合わせる。
５．型に流し、底をたたいて、レンジ用金網のうえにのせて、弱で６分加熱。
６．強に切り替えて、さらに５分加熱。
７．表面は少しベトベトしている。焼き色も薄い状態まで加熱したら、
アルミホイルをかけて、１０分おいて、余熱で完全に熱を通す。
８．かなり縮んで、水分が出てくるが、焼き色が濃くなり、ふっくらっする。
冷めたら２段に切り分け、間と側面に飾り用のクリームを塗る。
９．回りにくるみをつけ、金網をのせ、上から粉砂糖とふりかける。
■材料(４串分)
白玉粉…３０ｇ
ぬるま湯…１５０ｃｃ
上新粉…１２０ｇ
タレ
・醤油…３０ｃｃ
・砂糖…大さじ３
・水…６０ｃｃ
・片栗粉…小さじ２
■作り方
※始めにやっておくこと
●竹串はお餅がくっつかないように水につけておく
１．白玉粉にぬるま湯６０ｃｃを少しずつ加え、よく練る。
２．上新粉を加え、こねながら、残りのぬるま湯を少しずつ加える。
３．耳たぶくらいの柔らかさになるまで、しっかりこねる。
４．水でぬらしたお皿の上にラップを敷き、小分けしたお餅を並べ、
霧吹きで水をかけて充分湿らせ、ラップをかけて５分加熱。
５．ふくらんで、指で押して弾力があればＯＫ。
６．すぐに水にぬらしたボウルに入れ、濡れ布巾を使ってこねる。
７．さわれる程度に冷めたら、素手でよくこね、棒状にして水に放す。
８．２ｃｍ位の球状に丸め、竹串に４個ずつ刺していく。
９．タレの材料を合わせ、途中２〜３回かき混ぜながら、２分３０秒加熱。
10．お団子にタレをからめる。すぐに食べずにかたくなってしまったら、
ラップをして、１本につき３０秒加熱。
調理時間 ６０分
１０等分にした１切れ分 １９５kcal
■材料(１本分・３０ｃｍ角の天板１枚分)
スポンジ生地
・卵・・・３個
・グラニュー糖・・・７０ｇ
・薄力粉・・・７０ｇ
・無塩バター・・・３０ｇ
シロップ
・グラニュー糖・・・４０ｇ
・キルシュ(あれば)・・・大さじ１
ホイップクリーム
・生クリーム・・・３００ｃｃ
・グラニュー糖・・・大さじ１1/2
いちご・・・１５０ｇ
■作り方
※始めにやっておくこと
●卵を室温にもどす
●天板に四隅に切り込みを入れたオーブン用ペーパーを敷く
●オーブンを２００℃に温める
●薄力粉をふるう
１．生地を作る
卵をほぐし、グラニュー糖を加えで混ぜ、湯せんにかけて泡立てる。
人肌に温まったら湯せんからはずして泡立てる。白っぽくなって、
もったりした状態になり、泡立て器ですくい上げて落ちたあとが
５秒ほど残るくらいまで泡立てる。
２．薄力粉をふるいながら３回に分けて加え、そのつど木べらで底から
すくい上げるようにして、さっくり混ぜる。
バターを電子レンジに約４０秒かけて熱い溶かしバターにいし、
ゴムベラに伝わらせて全体に回し入れ、まんべんなく混ぜる。
３．焼く
準備した天板に生地を流しいれ、表面を平らににならす。
２００℃のオーブンの上段に入れて焼く１０分焼く。
焼きあがったら紙ごと天板から取り、バスタオルで包み、
ポリ袋に入れ生地を冷ます。
★Point★ 焼きあがった後、バスタオルで包み、ポリ袋に入れて
冷ますことでしっとりとした生地になります。
４．仕上げ
小鍋に水８０ｃｃとグラニュー糖を入れて煮立てる。
冷めてからキルシュを加えて混ぜ、シロップを作る。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、
八分立てに泡立てる。いちごは洗って、水気をよく切り、
ヘタをとって小さく切る。
５．スポンジが冷めたら紙をはがし、紙の上に焼き色のついた面を
上にしてのせ、④のシロップをはけでぬってしみこませる。
６．スポンジの手前の端を１ｖｍあけてナイフで軽くスジを３本つけ、
巻きやすくする。
７．④のホイップクリームをゴムベラで均一にぬり広げ、いちごを全体に
ちらす。紙ごと持ち上げ、軽く押すようにしてから手前から巻く。
８．巻き終わりを下にしてはがした紙で巻き、両端を折りたたむ。
冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。
■材料
合挽肉・・・３２０g
たまねぎ・・・１個(約１００ｇ)
食パン(耳なし)・・・１枚
卵・・・1/２個
牛乳・・・大さじ２
塩、こしょう・・・各少々
ナツメグ・・・少々
サラダ油・・・少々
バター・・・小さじ２
■作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし、バタ-できつね色になるまで良く炒め、
塩、こしょうで味を整える。
２．食パンは耳を取り除いてから牛乳に浸して水気を絞り、
手で細かくほぐす。
３．ボ-ルに挽肉、炒めたタマネギ、食パンを入れて手で白っぽくなるまで
練りまぜ、卵と塩こしょう、ナツメグを加えて更に混ぜる。
４．手にサラダ油をつけ、3を四等分にして丸め、
左右の手に打ち付けるようにしながら空気を抜き、
小判型に形を整え中央にくぼみをつける。
５．フライパンにサラダ油を熱し、形を整えた基本ハンバ-グを入れて、
片面にやや強めの焼き色が付くまで焼いたら裏返しにして弱火にし、
蓋をして今度は焦がさないように注意しながら蒸し焼きにする。
６．中まで十分に火が通ったら皿に盛り付け、
好みのソ-スをかけていただく。
一人分 ３３８kcal
■材料(２人分)
具
・かに缶・・・７０ｇ
・ねぎ・・・1/4本
・生しいたけ・・・２個
・たけのこの水煮・・・６０ｇ(せん切りにして４０ｇ)
具を炒める油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
しょうゆ・・・少々
卵液
・卵・・・３個
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・少々
卵を焼く油・・・大さじ１1/2
あん
・酒、しょうゆ・・・各大さじ１
・酢・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ１
・スープ(鶏がらスープの素小さじ1/2を湯で溶いたもの)・・・１００ｃｃ
・グリーンピース(冷凍)・・・大さじ２
水溶き片栗粉
・片栗粉・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ１
■作り方
１．材料の下準備
かには缶汁をきり、軟骨を取り除いて粗くほぐす。
ねぎは縦半分に切って斜めに薄切りにする。生しいたけは軸を切り、
薄切りにする。
たけのこは段状の部分を切り取り、長さ３〜４ｃｍに切って薄切りにし、
さらにせん切りにする。
たけのこを鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、
沸騰したらザルにあげる。
小鍋にあんの材料を合わせる。グリーンピースは凍ったまま加える。
水溶き片栗粉の材料を合わせる。
２．卵液を作る
ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうで調味する。
フライパンを中火にかけて熱してサラダ油大さじ１を入れ、
ねぎ、しいたけ、たけのこを炒める。
ねぎとしいたけがしんなりしてきたら酒としょうゆで調味し、
卵液に加える。
かにも加えて全体を混ぜる。
３．焼く
直径１８ｃｍくらいのフライパンとできえるだけ平らな蓋を用意する。
フライパンを中火で熱してサラダ油を入れて全体に広げ、
卵液を一気に流し込んで、菜箸で全体を混ぜる。
手早く菜箸で外側の火の通った部分を内側に寄せ、
平均的に半熟状になるまで焼く。
蓋をかぶせ、フライパンごとひっくり返して卵を蓋の
上にのせる。
蓋を斜めにし、卵を揺すりながら滑らせて、フライパンに戻す。
フライパンの柄を持ってときどき揺すり、焼き色がついたら器に盛る。
４．あんを作る
あんの綿を強火にかけ、煮立ったら少し火を弱める。
グリーンピースが柔らかくもどったら水溶き片栗粉を
よく混ぜてから加えてとろみをつけ、卵にかける。
調理時間 ４５分
１個分 ２４１kcal
■材料(直径７ｃｍの器約６個分)
牛乳・・・５００ｃｃ
グラニュー糖・・・１００ｇ
卵・・・２個
卵黄・・・４個分
バニラエッセンス・・・小さじ１
カラメルソース
グラニュー糖・・・８０ｇ
湯・・・大さじ３
■作り方
※始めにやっておくこと
●オーブンを１８０℃に温めはじめる
●湯を沸かしておく
１．プリン液を作る
鍋に牛乳の半量を入れて温め、グラニュー糖を加えて混ぜながら
溶かす。
２．沸騰直前に火を止め、残りの牛乳を加えて混ぜる。
３．ボウルに卵を卵黄を合わせて溶きほぐし、②を加え、
バニラエッセンスを加えて混ぜる。
４．③を万能こし器でこしてなめらかにする。
５．焼く
オーブンに入る深めのバットに器を並べて④を器の八分目まで注ぎ、
浮いた泡を取り除く。バットの八分目まで湯を注ぎ、
１８０℃に温めておいたオーブンに入れて３０〜３５分蒸し焼きにする。
６．カラメルソースを作る
小鍋に水大さじ２(分量外)とグラニュー糖を入れて中火にかける。
７．鍋を揺すりながら全体が均一に茶色になるまで煮立てて火からおろし、
湯を加えて混ぜる。(はねやすいので注意！)
プリンがさめてからカラメルソースをかけ、冷蔵庫で冷やす。
調理時間 ２５分
１人分 ２６２kcal
■材料(２人分)
鯖・・・２切れ
塩・・・少々
調味料
・水・・・１カップ
・みりん・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
味噌・・・大さじ２
万能ねぎ・・・６本
しょうがのしぼり汁・・・小1/2かけ分
■作り方
１．鯖は小骨を抜き、塩をふって１０分おく。
表面に出てきた水気をキッチンペーパーなどでふき取り、
皮に十文字の切り込みを入れる。
２．小鍋に調味料の材料を強火で煮立てたところに、
①の鯖を皮目を上にして入れる。
３．中火にし、鯖の表面にスプーンで汁をかけながら煮る。
４．表面の色が変わったら、落し蓋をして中火で５分煮る。
５．蓋をとり、ボウルに煮汁を少しとり、煮汁で味噌を溶いてから、
鍋に戻す。
６．ときどきスプーンで煮汁をかけながら、中火で７〜８分煮る。
７．仕上がる１分ほど前に４ｃｍ長さに切った万能ねぎを
加えて火を通す。
８．器に盛り、しょうがのしぼり汁をかける。
調理時間 ２０分
１人分 １７６kcal
■材料(２人分)
鶏もも肉・・・1/2枚
里いも・・・２個
にんじん・・・1/2本
木綿豆腐・・・1/2丁
ごぼう・・・1/2本
れんこん・・・1/2節
ごま油・・・小さじ２
水・・・３カップ
だしの素(顆粒)・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ１
塩・・・少々
万能ねぎ(小口切り)・・・少々
■作り方
１．材料を切って下ごしらえする
鶏肉は縮むのでやや大きめの２ｃｍ角に、
里いもは５ｍｍ厚さの薄切りに、
にんじんは５ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
豆腐は縦半分に切り、さらに１ｃｍ厚さに揃えておく。
ごぼうは３ｍｍ厚さの斜め切りに、
れんこんは５ｍｍ厚さのいちょう切りにし、
５分ほど水にさらして変色を防ぐ。
２．鍋にごま油を熱し、①を鶏肉を野菜、豆腐を中火で３分ほど炒める。
３．水を加え、アクをとりながら弱火で８分、
材料がやわらかくなるまで煮る。
４．だしの素を加えて、しょうゆと塩で調味し、
器に盛って万能ねぎをちらす。
調理時間 ２０分(豆腐の水切り時間は除く)
１人分 ２３１kcal
■材料(２人分)
豆腐・・・１丁
柚子こしょう・・・適宜
調味料
・薄口しょうゆ・・・小さじ２
・みりん・・・小さじ２
・濃縮だし・・・1/2カップ
小麦粉・・・大さじ２
片栗粉・・・大さじ２
揚げ油・・・適量
削り節・・・好みで
万能ねぎ(小口切り)・・・４本
■作り方
１．豆腐は縦に２等分に切ってザルに並べ、水気を切る。
鍋に調味料を合わせて煮立て、かけ汁を作っておく。
２．豆腐の中央に１ｃｍほど切込みを入れて、
柚子こしょうを少々詰める。
３．バットに小麦粉と片栗粉を合わせ、①をまぶす。
４．揚げる
高温（１９０℃)に熱した油に③をフライ返しにのせて滑り込ませる。
(こうすると衣もはがれない。）中火で高温を保ち、３０秒ほどしたら
フライ返しを豆腐の下に滑り込ませ、木じゃくしを添えて返す。
そのまま１分間揚げる。表面がきつね色になったら引き上げる。
５．④の豆腐を器に盛り、①のかけ汁をあつあつに温めてかけ、
削り節と万能ねぎをのせる。
調理時間 ４０分
１人分 ６５８kcal
■材料(４人分)
米・・・１と1/2カップ(１８０ｃｃ×１．５カップ)
えび(殻つき)・・・６〜８尾
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・２片
ピーマン・・・１個
パプリカ(赤)・・・１個
いんげん・・・５本
ソーセージ・・・大２本
オリーブオイル・・・大さじ４
白ワイン・・・１カップ
Ａ
・トマトジュース＋煮汁・・・１８０ｃｃ
・水・・・１８０ｃｃ
固形コンソメ・・・１個
塩、こしょう・・・各適量
■作り方
１．えびは殻つきのまま、背ワタをとる。
２．玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、ピーマン、パプリカは種をとって
細切り、いんげんは長さを３等分に切る。
ソーセージは斜め薄切りにする。
３．フライパンにオリーブオイル大さじ３とにんにくを入れて、
弱火にかけ、香が立ってきたら、えび、ソーセージの順に炒め、
白ワインを加えて、中火で煮る。
４．③の煮汁が半量になるぐらい煮つまったら、ざるに上げ、
煮汁と具に分ける。
５．④の煮汁とトマトジュース、水をあわせ、Ａを用意する。
６．③と同じフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、
米、玉ねぎを中火で炒める。米が透き通ってきたら、⑤で用意したＡと
コンソメ、塩、こしょうを入れ、蓋をして中火で５分ほど炊く。
７．フライパンに④の具といんげん、パプリカ、ピーマンの順に入れ、
再び蓋をして、弱火で２０分蒸し焼きにする。
調理時間 １５分
１人分 １２４kcal
■材料(４人分)
にんじん・・・1/2本
こんにゃく・・・1/3舞
ひじき(乾燥)・・・１０ｇ
さやえんどう・・・１０枚
だし汁・・・２カップ
砂糖・塩・・・各適量
あえごろも
・絹ごし豆腐・・・３００ｇ
・白いりごま・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ1/2弱
■作り方
１．にんじん、こんにゃくは３ｃｍ長さの短冊切りにする。
ひじきは水につけてもどす。
さやえんどうはゆでて細切りにする。
２．鍋にだし汁１カップ、砂糖、塩各少々を入れて火にかけ、
にんじん、こんにゃくを煮、汁気をきる。
３．別鍋にだし１カップ、砂糖、塩各少々を火にかけ、ひじきを煮、
汁気をきる。
４．あえごろもを作る。絹ごし豆腐は五〜六つに切り、
熱湯で２０〜３０秒ゆで、
ふきんを広げたザルに上げて水気を絞る。
５．すり鉢に白いりごまを入れてすり、豆腐、砂糖を加えてさらにすり、
塩を加える。
６．②、③を⑤であえて器に盛り、さやえんどうをのせる。
一人分 ４７９kcal
■材料(２人分)
ご飯…３６０ｇ
あじ(三枚におろしたもの)…１４０ｇ
小麦粉…小さじ２
サラダ油…小さじ１1/2
キャベツ…１２０ｇ
にんじん…４０ｇ
ピーマン、生しいたけ…各２０ｇ
調味料
・塩…小さじ1/5
・レモン汁…小さじ１弱
タレ
・ねぎ…２０ｇ
・しょうが、赤とうがらし…各少々
・ごま油…小さじ1/2
・味噌…大さじ１1/3
・みりん…大さじ１
・だし汁…大さじ２
■作り方
１．キャベツはゆでて水気を軽く切って細かく切る。
にんじんはせん切りにしてゆで、水気をきる。
生しいたけはサッとゆでてそぎ切りにする。
２．キャベツとにんじん、しいたけに調味料の材料をかけて混ぜ、
下味をつける。
３．たれを作る
ねぎとしょうが、あかとうがらしはそれぞれみじん切りにし、
ごま油で焦がさないように注意しながら炒める。
香が出たらだしと味噌、みりんを加え、トロリとするまで煮詰める。
４．あじの水気をふいて小麦を薄くまぶし、サラダ油を熱たフライパンに
入れて焼き、焼き色がついたら裏返して同様に焼く。
５．丼に熱いご飯を盛って、野菜とあじをのせ、タレをかける
１個分 ４３kcal
■材料(２０個分)
白菜…３枚(２００ｇ)
白菜用の塩…小さじ1/3
にら…1/2束(５０ｇ)
にら用の塩…小さじ1/6
青しそ…１０枚
豚ひき肉…１５０ｇ
調味料
・酒…大さじ1/2
・オイスターソース…大さじ１
・ごま油…小さじ1/2
・こしょう…少々
しょうが…1/2かけ
餃子の皮(大判)…２０枚
サラダ油、熱湯…各適宜
つけだれ
しょうゆ、酢、ラー油…各適宜
■作り方
１．たねを作る
白菜は粗みじんに切り、ボウルに入れ、塩をふって全体にもみ込み、
５分ほどおいてしっかりと水気を絞る。
★Point★ 水気をしっかり絞ることで、みずっぽくない餃子に仕上がる。
２．にらは５ｍｍの長さに切って別のボウルに入れ、
白菜と同様に塩をふってもみ、５分ほどおいて水気を切る。
３．青しそをみじん切りにする。
４．大きめのボウルにひき肉と調味料を入れ、指を広げてつかむようにして
混ぜて、さらによく練る。
５．しょうがをみじん切りにして加え、①と②、③を加え、
全体をよく混ぜ合わせる。
６．包む
皮を手のひらにのせ、手前半分の縁に指で水をつける。
７．皮の中央に具をのせ、半分に折り、
手前の皮に左からひだをつけながらくっつけていき、
右端までひだをつける。
８．まな板などにのせて、両手でひだをしっかりとつまんで押さえる。
９．焼く
フライパンを中火にかけてよく熱し、サラダ油を小さじ１程入れて
全体的に広げ、餃子を並べ、きつね色の焼き色がつくまで焼く。
10．熱湯を７０ｃｃ程まわりから注ぎ入れ、ふたをして火を少し弱めて、
３分程蒸し焼きにする。
11．チリチリと音がしたらふたを取り、余分な水分を飛ばしながら
フライパンを揺らして、全体がスルスルと動いたら
フライ返しで皿にとる。
動かない場合はサラダ油を少量たらすとよい。
つけだれを合わせて添える。
調理時間 ２０分
１人分 ２９９kcal
■材料(２〜３人分)
じゃがいも・・・大１個
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん・・・1/2本
ベーコン・・・５０ｇ
にんにく・・・１片
オリーブオイル・・・大さじ１
あさり水煮缶・・・１缶(９０ｇ)
水・・・１カップ
牛乳・・・1/2カップ
ホワイトソース(缶詰)・・・1/2缶(１５０ｇ)
グリーンピース(冷凍)・・・1/2カップ
塩、こしょう・・・各少々
■作り方
１．じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは１ｃｍ角に切る。
２．ベーコンとにんにくは粗みじんに切る。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で②を炒める。
香が出たら、①の野菜を加え、中火で５分炒める。
４．あさりを缶汁ごと加え、ひと炒めしたら、水を加えて弱火にし、
８分煮る。
５．牛乳とホワイトソースを加えて２分煮る。
塩、こしょうで調味する。
１本分 １２８kcal
■材料(１０本分)
春巻きの皮…１０枚
具
・豚もも薄切り肉…１００ｇ
・酒、しょうゆ…各小さじ1/2
・片栗粉…ひとつまみ
・ねぎ…1/3本
・たけのこの水煮…７０ｇ
・キャベツ(大)…１枚(９０ｇ)
・干ししいたけ…３個
・春雨(乾燥)…３０ｇ
サラダ油…小さじ２
調味料
・酒、しょうゆ…各大さじ１
・砂糖…小さじ1/2
・塩、こしょう…各少々
・ごま油…小さじ１
のり
・小麦粉…大さじ１1/2
・水…大さじ１
揚げ油…適宜
タレ
好みで辛子、酢、しょうゆ…各適宜
■作り方
１．下準備する
ボウルに熱湯をはり、春雨を入れて１０分ほどおく。春雨が白くなったら
ざるに上げ、水につけて冷ます。水気を切って、長さ４〜５ｃｍに切る。
２．干ししいたけはサッと洗ってぬるま湯につけてもどし、軸を切って
薄切りにする。
３．豚肉は幅４ｍｍの細切りにし、下味の材料をもみ込む。
４．ねぎは縦半分に切り、斜めにせん切りにする。たけのこは４〜５ｃｍの
長さのせん切りにする。
キャベツはしんを取り、長さ４〜５ｃｍの細切りにする。
５．調味料の材料を合わせておく。
６．具を作る
フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、肉を炒める。
肉の色が変わってほぐれたらしいたけをいれ、香が立つまで炒めて
残りの野菜を加えて炒める。
７．キャベツがしんなりしてきたら⑤を回しいれ、
全体を混ぜて春雨を加える。
汁気がなくなったら平らなバットなどに入れて、冷ます。
８．包む
のりの材料を混ぜ合わせてのりを作る。
９．春巻きの皮を破らないように１枚ずつはがし、角を手前にして置き、
手前から1/4の部分に具の1/10量をのせる。
ひと巻きして左右の皮を内側に織り込む。
★Pointo★ 皮は乾燥しやすいので、乾かないようにポリ袋に入れて
一枚一枚取り出すようにすること。
10．もうひと巻きし、残りの角の縁に指で⑧を塗り、巻き終わりを
しっかりと留める。包んだ春巻きは巻き終わりを下にしてバットに並べ、
乾かないようにふきんをかける。
11．揚げる
揚げ油を低温(１６０〜１６５℃)に熱し、２分ほど上下を返しながら揚げ、
少し色づいてきたら強火にし、１分ほどで揚げる。
一人 １６４kcal
■材料(２人分)
牛ひき肉…６０ｇ
にんじん…２０ｇ
生しいたけ…２０ｇ
ねぎ…２０ｇ
さやいんげん…２０ｇ
豆腐…１２０ｇ
卵…１個
調味料
・砂糖…小さじ１
・しょうゆ…少量
・塩…少量
大根おろし…６０ｇ
しょうゆ…少量
■作り方
１．にんじんはせん切りに、生しいたけは軸を切って薄切りにする。
２．ねぎは細く切り、さやいんげんはゆでて細く切る。
３．豆腐は布巾に包んで水気をよく絞る。
４．鍋にサラダ油を熱してにんじんとしいたけ、ねぎ、ひき肉を炒め、
野菜がしんなりしたら豆腐を加えて炒め、調味料を加えて混ぜ、
火からおろす。
５．④にさやいんげんと溶き卵を加えて混ぜる。
６．バットなどの型の内側にサラダ油を少量(分量外)薄くぬり、
⑤を入れ、オーブントースターまたはオーブンで１２〜１３分焼く。
７．中心に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
少し冷まして取り出して切り分ける。
８．器に⑦を盛り、軽く水気を切った大根おろしを添えてしょうゆを
少量かけたものを添える。
調理時間 １０分
一人分 １１１kcal
■材料(２人分)
卵…２個
タラコ…１０ｇ
あさつき…４ｇ
調味料
・塩…小さじ1/5弱
・砂糖…小さじ１
・だし汁…大さじ２
サラダ油…小さじ1/2
大根おろし…８０ｇ
しょうゆ…小さじ2/3
■作り方
１．タラコは薄皮を取ってほぐし、あさつきは小口切りにする。
２．卵は割りほぐし、調味料の材料を合わせて混ぜ、①の材料を加える。
３．熱した卵焼き器に油を引き、②を少量流し入れ巻く。
卵液がなくなるまで何度か繰り返す。
４．出来上がった卵焼きを切り分け、器に盛り、
大根おろしにしょうゆをかけたものを添える。
一人分 ９２kcal
■材料(２人分)
じゃが芋…１４０ｇ
にんじん、生しいたけ…各４０ｇ
さやえんどう…２０ｇ
だし汁…１カップ
調味料
・味噌…大さじ１
・砂糖…小さじ１2/3
・酒…小さじ２
■作り方
１．じゃが芋とにんじんは少し一口大に切る。
２．生しいたけはそぎ切りにする。
３．さやえんどうはすじをとってサッとゆで、斜めに切る。
４．鍋にだし汁と①を入れ、煮立ったら火を弱めて４〜５分煮る。
５．④に②と混ぜ合わせておいた調味料を分量の3/2量加え、
野菜が柔らかくなるまで煮て、残りの調味料と③を加え、
ひと煮立ちする。
一人分 １１９kcal
■材料(２人分)
木綿豆腐…２００ｇ
大根…６０ｇ
あさつき…少量
しょうが…少量
サラダ油…小さじ２
しょうゆ…小さじ１1/3
■作り方
１．木綿豆腐は水気をきって、４等分にする。
２．大根はすりおろし、軽く水気をきる。あさつきは小口切りにし、
しょうがはすりおろす。
３．フライパンにサラダ油を熱して①を両面焼く。
４．器に③を盛り、大根おろし、あさつき、しょうがをのせ、
しょうゆをかける。
調理時間 １１０分(うち６０分はねかせ時間)
一人分 １９９kcal(1/12個分)
■材料(直径１８ｃｍの丸型１個分)
薄力粉…２２０ｇ
卵…４個
三温糖…１８０ｇ
サラダ油…大さじ４
ベーキングパウダー…小さじ１
ベーキングソーダ(重曹)…小さじ1/2
水…大さじ１
バター…少々
■作り方
※始めにやっておくこと
●薄力粉は２回ほどふるいにかけておく
●型にバターを塗り、パラフィン紙を型にあわせてしいておくこと
１．ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でよくほぐし、三温糖を加えて
もったりなるくらいによく混ぜ合わせます。
２．①にサラダ油を入れ、牛乳を少しずつ加えて、さらに泡だて器で
白っぽいクリーム状になるまで混ぜます。
３．②に薄力粉を２〜３回にわけてふるい入れ、
泡だて器でさっくりと混ぜます。
ラップをかけて１時間休ませます。
★Point★ そこからゆっくりとすくうように混ぜる。
※途中でやることこと
●蒸し器を火にかけておきます
４．ベーキングパウダとベーキングソーダーを分量の水で溶かし、
③に２〜３ヶ所に分けて入れ、泡だて器で混ぜます。
５、④を型に流しい入れて平らにならし、ふたに布巾を挟んで、
蒸気の上がった蒸し器で４０分、強火で蒸します。
６．竹串を刺して生地がつかなければ出来上がり。
蒸し器からだし、粗熱がとれたら型からはずします。
調理時間 ２０分
■材料
レモン…１ｋｇ
ホワイトリカー…１．８㍑
白ざらめ…２００ｇ
■作り方
１．レモンは皮をむき1/4の輪切りにする。
レモンの表皮は１個分のみ入れる。
２．①とホワイトリカー、白ざらめを入れ、
レモンの表皮は１週間で取り出す。(長く入れておくと苦味が出る)
レモンの実は２ヶ月後に取り出す。
★memo★ 漬け込んでから１週間で飲めるが、
１ヶ月おくとよりおいしくなりる。
調理時間 ４０分
１人分 ４７２kcal
■材料(４人分)
米…３カップ(６００ｃｃ分)
だし汁…３カップ
ゆでたけのこ…１５０ｇ
油揚げ…１枚
調味料
・薄口しょうゆ…大さじ２
・酒…大さじ２
・塩…小さじ1/2
木の芽(あれば)…適宜
■作り方
１．米は炊く１時間前に洗い、だし汁につけておく。
２．たけのこの穂先は縦に薄切りにし、根元に近い部分は
薄いいちょう切りにする。
３．油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。
４．炊飯器に①を入れ、調味料の材料を加えてサッと混ぜ、
たけのこ、油揚げをのせて普通に炊く。
５．少し蒸らしてしゃもじでさっくりと混ぜ、器に盛って木の芽を天盛りする。
調理時間 ２５分
一人分 ２０２kcal
■材料(４人分)
あじ…４尾
しょうが…１かけ
調味料
・水…１1/2カップ
・しょうゆ…大さじ５
・酒…大さじ３
・みりん…大さじ３
・砂糖…大さじ２〜３
木の芽(あれば)…適宜
■作り方
１．あじのゼイゴ、エラ、腹ワタをとり、流水で洗って水気を拭き、
盛り付けた時に表になる方に切り目を入れる。
２．しょうがは薄切りにする。
３．鍋に調味料の材料を合わせて煮立て、しょうがを鍋底に並べ入れ、
その上にあじを重ならないように並べ入れる。
煮汁を全体的にまわしかけながら煮、
再び煮立ったらアルミ箔の落し蓋をして中火にし、
途中で煮汁をかけながら１５分ほど煮る。
★Point★ しょうがを並べ入れることで、魚が鍋底にくっつくことを防ぐ。
魚は煮ると身が崩れやすいので、重ならないように並べる。
４．器に盛り、木の芽をのせる。
■材料(２人分)
うなぎの蒲焼・・・１尾
ご飯…どんぶり２杯分
三つ葉…適宜
卵…３個
調味料
・めんつゆ…大さじ２
・みりん…小さじ２
・酒…小さじ２
サラダ油…適宜
■作り方
１．うなぎは電子レンジで少量の酒(分量外)をふりかけて温めて、
１ｃｍ幅に切る。
２．温かいご飯に①を混ぜ合わせて、どんぶりに盛る。
３．卵を溶き、調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。
４．熱したフライパンに油を入れ、③を流しいれ、半熟のいり卵にする。
５．②に④を上からかけて、切り三つ葉を飾る。
調理時間 ６０分
１人分 ５９２kcal
■材料(４人分)
米…３カップ(６００ｃｃ)
水…３カップ強
酒…大さじ２
昆布…５ｃｍ角１枚
寿司酢
・酢…1/2カップ
・砂糖…大さじ２
・塩…小さじ２
かんぴょう…１０ｇ
Ａ[砂糖・しょうゆ…各大さじ１]
干ししいたけ…３個
Ｂ[砂糖…大さじ１、しょうゆ…大さじ2/3]
にんじん…1/3本
Ｃ[だし汁…1/2カップ、砂糖…大さじ1/2、しょうゆ…少々]
焼きあなご…一尾分
卵…１個
Ｄ[砂糖…小さじ２、酒…小さじ１]
海老…小８尾
甘酢
・酢…大さじ２
・砂糖、水…各大さじ１
・塩…小さじ1/2
れんこん…５０ｇ
Ｅ[酢…大さじ２、砂糖・水…各大さじ１]
さやえんどう…１２〜１４枚
白いりごま…大さじ１
細切り焼き海苔…適量
■作り方
１．米は洗い、水につけ１時間おき、酒を混ぜ、昆布をのせて普通に炊く。
２．寿司酢は合わせておく。
３．かんぴょうは塩もみして洗い、弱火でゆでて取りだし、
ひたひたのゆで汁とＡで煮、１ｃｍ大に切る。
干ししいたけはもどして、もどし汁１カップとＢで煮、薄切りにする。
にんじんは太めのせん切りにし、弱火でＣで煮る。
４．焼きあなごは１ｃｍ幅に切る。
５．卵は溶きほぐしてＤを混ぜ、細かいいり卵を作る。
６．海老は背ワタを取って、酢少々を入れた熱湯でサッとゆで、
殻をむき、甘酢に漬ける。
７．れんこんは薄切りにし、酢少々を入れた熱湯でサッとゆでて、
Ｅに漬け、半量残して粗く刻む。
８．さやえんどうはサッとゆで、斜め細切りにする。
９．ご飯を蒸らし終わったら昆布を除き、飯台にあけて寿司酢を回しかけ、
手早く混ぜてうちわであおいで冷ます。
１０．いり卵の半量、刻んだれんこん、白ごまを混ぜ、器に盛って
海苔をふり、残りの具を彩りよく飾る。
■材料(とよ型１本分)
クリームババロア生地
卵黄・・・１個分
砂糖・・・４０ｇ
牛乳・・・1/2カップ
粉ゼラチン・・・大さじ１弱
水・・・大さじ３
生クリーム・・・1/2カップ
バニラエッセンス・・・少々
ラム酒・・・大さじ1/2
抹茶ババロア生地
卵黄・・・１個分
砂糖・・・４０ｇ
粉ゼラチン・・・大さじ１弱
水・・・大さじ４
牛乳・・・1/2カップ
抹茶・・・大さじ1/2
湯・・・大さじ１
生クリーム・・・1/2カップ
イチゴババロア生地
卵黄・・・1/2個分
砂糖・・・２０ｇ
牛乳・・・1/4カップ
粉ゼラチン・・・大さじ１弱
水・・・大さじ３
イチゴ(ピューレにしたもの)・・・７５ｃｃ
レモン汁・・・大さじ1/2
生クリーム・・・７５ｃｃ
飾り用
ホイップクリーム・・・少々
イチゴ・・・少々
■作り方
１．クリームババロアを作る
粉ゼラチンは分量の水にふり入れて、５〜６分おいてふやかす。
２．ボウルに卵黄と砂糖を泡立て器で混ぜ、湯せんにかけて泡立てる。
３．牛乳を沸騰寸前まで温めて①を加えて溶かし、②を加える。
裏ごししてボウルの底を氷水に当ててトローッと濃度がつくまで冷やし、
五分立ての生クリーム、バニラエッセンス、ラム酒を加え、
ラップを敷いた型に流して冷やし固める。
４．抹茶ババロアを作る
牛乳を沸騰寸前まで温めて、分量の水でふやかしたゼラチンと、
湯で溶いた抹茶を混ぜておく。
ボウルには卵黄と砂糖を入れ、泡立て器白っぽくなるまで混ぜて、
熱い抹茶と牛乳を注いで混ぜ合わせ、ボウルの底を氷水に当てて
トローッと濃度がつくまで冷やし、五分立ての生クリームを混ぜ、
冷やしておいたクリームババロアの生地の
上に流し冷やし固める。
５．イチゴババロアを作る
粉ゼラチンを分量の水にふり入れて、ふやかしておく。
イチゴは洗ってヘタをとり、裏ごししてピューレにし、
レモン汁を混ぜておく。
６．ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜたら、
ぬるめの湯に底を当てて勢いよく泡立て、白っぽくなるまで混ぜる。
７．牛乳を煮立つ寸前まで沸かして、⑤のゼラチンを加えて
完全に溶かして火を止め、⑥の中に手早く入れながらよく混ぜる
(できれば裏ごしする)。
ボウルの底を冷水で冷やしながら、トローッと濃度がつくまで混ぜる。
８．生クリームは、五分立て(とろりとする程度)にホイップしておく。
９．⑦に⑤のいちごピューレと、⑧の生クリームを加え、均一になるように
混ぜ、冷やしておいたクリームババロア、抹茶ババロアの生地の
上に流し冷やし固める。
10．固まったら、型から出して、上にホイップクリームを絞り出し、
イチゴを飾る。
