■材料(２人分)
わかめ(塩蔵)・・・１５ｇ
ちりめんじゃこ・・・大さじ３
万能ねぎ・・・５本
＜調味料＞
★白すりごま・・・大さじ１
★しょうゆ・・・大さじ１
★砂糖・・・小さじ１
★ごま油・・・少々
温かいご飯・・・２００〜２５０ｇ
鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ１〜１と1/2
■作り方
１．わかめはたっぷりの水で戻し、かたい部分は切って包丁で細かく刻む。
万能ねぎは小口切りにする。
２．ボウルにわかめ、万能ねぎ、ちりめんじゃこを入れ、
調味料の材料を加えてあえる。
鶏ガラスープの素は熱湯３カップで溶く。
３．器にご飯を盛って具をのせ、スープを注いでいただく。
■材料(２人分)
温かいご飯・・・どんぶり２杯分
鯛の刺身・・・１さく(約１６０ｇ)
＜タレ＞
★しょうゆ・・・大さじ１と1/3
★みりん・・・大さじ２
★だし汁・・・1/2カップ
卵黄・・・１個分
万能ねぎの小口切り・・・２本分
白いりごま、もみのり、練りわさび・・・各適宜
■作り方
１．鯛は薄いそぎ切りにする。
２．小鍋にみりんを入れて中火で煮立て、ボウルに移して冷ます。
残りのタレの材料を加えて混ぜ、鯛、卵黄、万能ねぎ、
いりごまを加えて、全体を混ぜる。
３．どんぶりにご飯を盛り、②を汁ごと1/2量ずつのせる。
もみのりをふり、練りわさびを適宜のせる。
■材料(４人分)
米・・・４００ｃｃ
鶏もも肉・・・１００ｇ
ひじき・・・２０ｇ
干ししいたけ・・・３個
ごぼう・・・1/2本(８０ｇ)
にんじん・・・1/2本
油揚げ・・・１枚
万能ねぎ・・・２本
ごま油・・・大さじ1/2
＜調味料＞
だし汁・・・１カップ
酒・・・大さじ２
しょうゆ、みりん・・・各大さじ１
■作り方
１．米は洗ってざるに上げ、３０分置く。ひじきは水にもどし、
干ししいたけはぬるま湯１カップでもどし、
軸を取り除いて薄切りにする。(しいたけのもどし汁はとっておく)
ごぼうは細いささがきにして水に５分さらして水気をきる。
にんじんは皮をむいて長さ３ｃｍのせん切りにする。
万能ねぎは小口切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、
縦半分に切ってから幅５ｍｍに切る。鶏肉は１ｃｍ角に切る。
２．鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう、にんじん、ひじき、
鶏肉を順に加えて炒める。
全体に油がなじんだら油揚げ、干ししいたけ、
調味料を加え１２〜１５分煮る。
３．ひじき煮の煮汁としいたけのもどし汁を計量カップにいれ、
水をたして合わせて２1/3カップにして炊飯器に入れ、
米を加えて混ぜ、普通に炊く。
炊き上がったら１０分蒸らし、ひじき煮を加えて混ぜ、
器に盛って万能ねぎを散らす。
■材料(４人分)
オクラ・・・８〜１０本
まぐろの刺身(切り落とし)・・・２５０ｇ
温かいご飯・・・茶碗山盛り４杯
塩・・・少々
練りわざび・・・大さじ1/2〜１弱
しょうゆ・・・大さじ５1/2
酒・・・大さじ１
焼き海苔・・・適量
■作り方
１．オクラは塩をふってまな板の上でころがし、
塩をつけたまま熱湯で色が鮮やかになるまでゆでる。
茹で上がったらざるに上げ、流水で冷やし水気をきる。
ヘタを切り落とし、端から幅５ｍｍに切る。
まぐろも粗く刻む。
２．ボウルに練りわさび、しょうゆ、酒を入れて混ぜ合わせ、
まぐろを加えてからめ、５〜６分置いてからオクラを加えて混ぜる。
３．焼き海苔を細切りにする。温かいご飯を器に盛り、
焼き海苔を散らしてまぐろとオクラをのせる。
■材料(４〜５人分)
米・・・３合
さつま芋・・・１本
調味料
・塩・・・小さじ１1/2〜２
・酒・・・大さじ２
■作り方
１．さつま芋は皮をむき１．５ｃｍ角に切り、水に浸しておく。
２．米をとぐ。
３．水を切った①と②を炊飯釜に入れ、調味料を加え、
炊飯器の３合のメモリまで水を入れ、炊く。
■材料(２人分)
ホタテ・・・２０ｇ(１個)
生ハム・・・２枚
長ネギ・・・１０ｇ
トマト・・・３０ｇ
きゅうり・・・２０ｇ
ご飯・・・３２０ｇ(茶碗２杯分)
青じそドレッシング・・・大さじ２(ご飯用)
大さじ２(具材用)
■作り方
１．ホタテは1/2に薄く切り、細切りにする。
トマトはくし型、生ハムは幅2〜3cm、きゅうりは千切り、
長ねぎは白髪ねぎにそれぞれカットする。
２．①の具材をボール等に入れ青じそドレッシングを
入れてしばらくつける。（約15分くらい）
３．ご飯に青じそドレッシングを入れてよく混ぜる。
４．器にご飯を丸く盛りつけ、その上に②を盛り付け、
お好みによりチャービル・イタリアンパセリ等をのせて出来あがり。
■材料(４人分)
米・・・３カップ
水・・・３カップ
■作り方
１．米をといで水をきり、すぐに圧力鍋に入れ、
水を入れる。
２．蓋をセットして強火にかけ、沸騰したら弱火にして
５分炊いて火を止める。
安全装置が落ちるまで１０分蒸らす。
蒸気が完全に抜けたことを確認して、蓋を開ける。
３．鍋肌からしゃもじを入れて、
上下に返すようにふんわりと混ぜて空気を含ませる。
■材料(２人分)
ご飯・・・３００ｇ
ごぼう・・・１０ｃｍ
あさりの水煮缶・・・１缶
だし汁・・・１カップ
しょうゆ、みりん、味噌・・・各小さじ１
卵・・・２個
万能ねぎ・・・適宜
七味唐辛子・・・少々
■作り方
１．鍋にだし汁を煮立て、ささがきにして、水に５分ほどさらしたごぼうを
入れて煮る。
２．ごぼうがやわらかくなったら、あさりの缶汁ごと加えてサッと煮て、
しょうゆ、みりん、味噌で味をととのえる。
３．割りほぐした卵を全体にかけ、半熟状になったら火を止める。
４．丼にご飯を盛り、③を上にのせて小口切りにした万能ねぎを散らし、
七味唐辛子をふる。
■材料(４人分)
ご飯・・・軽く茶碗４杯分(５００ｇ)
パセリ・・・８０ｇ
ハム・・・１００ｇ
卵・・・４個
サラダ油・・・大さじ３
塩・・・小さじ2/3
こしょう・・・適宜
■作り方
１．卵は割りほぐす。
２．パセリは水気をよく切ってみじん切りにし、ハムもみじん切りにする。
３．フライパンを熱してサラダ油を入れ、卵を入れて大きくかき混ぜ、
半熟状になったらご飯を入れ、切るように混ぜる。
４．よく混ざったらハムときざんだパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうを
ふって全体に混ぜる。
■材料(４人分)
米・・・２合
ターメリック・・・小さじ1/2
■作り方
１．炊飯器に米を入れ、普通よりやや少なめに水加減する。
２．ターメリックを加えてひと混ぜし、普通に炊く。
調理時間 ５０分
１人分 ４７１kcal
■材料(４人分)
米…３カップ
水…３カップ強
酒…大さじ２
昆布…５ｃｍ角１枚
すし酢
・酢…1/3カップ
・砂糖…大さじ１1/2
・塩…大さじ1/2
たくあん…５０ｇ
青じそ…２０枚
しらす干し…３０ｇ
■作り方
１．米は洗い、水につけ１時間おき、酒を混ぜ、昆布をのせて普通に炊く。
２．すし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩を完全に溶かしておく。
３．たくあんは５ｍｍ角に切り、青じそはせんきりにする。
４．②のすし酢にしらす干しを入れて混ぜる。
５．ご飯を蒸らし終わったら昆布を除き、飯台にあけて④をかけて
手早く混ぜ、うちわであおいでさかし、たくあん、青じそを散らし、
きるように混ぜる。
調理時間 ４０分
１人分 ６５８kcal
■材料(４人分)
米・・・１と1/2カップ(１８０ｃｃ×１．５カップ)
えび(殻つき)・・・６〜８尾
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・２片
ピーマン・・・１個
パプリカ(赤)・・・１個
いんげん・・・５本
ソーセージ・・・大２本
オリーブオイル・・・大さじ４
白ワイン・・・１カップ
Ａ
・トマトジュース＋煮汁・・・１８０ｃｃ
・水・・・１８０ｃｃ
固形コンソメ・・・１個
塩、こしょう・・・各適量
■作り方
１．えびは殻つきのまま、背ワタをとる。
２．玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、ピーマン、パプリカは種をとって
細切り、いんげんは長さを３等分に切る。
ソーセージは斜め薄切りにする。
３．フライパンにオリーブオイル大さじ３とにんにくを入れて、
弱火にかけ、香が立ってきたら、えび、ソーセージの順に炒め、
白ワインを加えて、中火で煮る。
４．③の煮汁が半量になるぐらい煮つまったら、ざるに上げ、
煮汁と具に分ける。
５．④の煮汁とトマトジュース、水をあわせ、Ａを用意する。
６．③と同じフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、
米、玉ねぎを中火で炒める。米が透き通ってきたら、⑤で用意したＡと
コンソメ、塩、こしょうを入れ、蓋をして中火で５分ほど炊く。
７．フライパンに④の具といんげん、パプリカ、ピーマンの順に入れ、
再び蓋をして、弱火で２０分蒸し焼きにする。
一人分 ４７９kcal
■材料(２人分)
ご飯…３６０ｇ
あじ(三枚におろしたもの)…１４０ｇ
小麦粉…小さじ２
サラダ油…小さじ１1/2
キャベツ…１２０ｇ
にんじん…４０ｇ
ピーマン、生しいたけ…各２０ｇ
調味料
・塩…小さじ1/5
・レモン汁…小さじ１弱
タレ
・ねぎ…２０ｇ
・しょうが、赤とうがらし…各少々
・ごま油…小さじ1/2
・味噌…大さじ１1/3
・みりん…大さじ１
・だし汁…大さじ２
■作り方
１．キャベツはゆでて水気を軽く切って細かく切る。
にんじんはせん切りにしてゆで、水気をきる。
生しいたけはサッとゆでてそぎ切りにする。
２．キャベツとにんじん、しいたけに調味料の材料をかけて混ぜ、
下味をつける。
３．たれを作る
ねぎとしょうが、あかとうがらしはそれぞれみじん切りにし、
ごま油で焦がさないように注意しながら炒める。
香が出たらだしと味噌、みりんを加え、トロリとするまで煮詰める。
４．あじの水気をふいて小麦を薄くまぶし、サラダ油を熱たフライパンに
入れて焼き、焼き色がついたら裏返して同様に焼く。
５．丼に熱いご飯を盛って、野菜とあじをのせ、タレをかける
調理時間 ４０分
１人分 ４７２kcal
■材料(４人分)
米…３カップ(６００ｃｃ分)
だし汁…３カップ
ゆでたけのこ…１５０ｇ
油揚げ…１枚
調味料
・薄口しょうゆ…大さじ２
・酒…大さじ２
・塩…小さじ1/2
木の芽(あれば)…適宜
■作り方
１．米は炊く１時間前に洗い、だし汁につけておく。
２．たけのこの穂先は縦に薄切りにし、根元に近い部分は
薄いいちょう切りにする。
３．油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。
４．炊飯器に①を入れ、調味料の材料を加えてサッと混ぜ、
たけのこ、油揚げをのせて普通に炊く。
５．少し蒸らしてしゃもじでさっくりと混ぜ、器に盛って木の芽を天盛りする。
■材料(２人分)
うなぎの蒲焼・・・１尾
ご飯…どんぶり２杯分
三つ葉…適宜
卵…３個
調味料
・めんつゆ…大さじ２
・みりん…小さじ２
・酒…小さじ２
サラダ油…適宜
■作り方
１．うなぎは電子レンジで少量の酒(分量外)をふりかけて温めて、
１ｃｍ幅に切る。
２．温かいご飯に①を混ぜ合わせて、どんぶりに盛る。
３．卵を溶き、調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。
４．熱したフライパンに油を入れ、③を流しいれ、半熟のいり卵にする。
５．②に④を上からかけて、切り三つ葉を飾る。
調理時間 ６０分
１人分 ５９２kcal
■材料(４人分)
米…３カップ(６００ｃｃ)
水…３カップ強
酒…大さじ２
昆布…５ｃｍ角１枚
寿司酢
・酢…1/2カップ
・砂糖…大さじ２
・塩…小さじ２
かんぴょう…１０ｇ
Ａ[砂糖・しょうゆ…各大さじ１]
干ししいたけ…３個
Ｂ[砂糖…大さじ１、しょうゆ…大さじ2/3]
にんじん…1/3本
Ｃ[だし汁…1/2カップ、砂糖…大さじ1/2、しょうゆ…少々]
焼きあなご…一尾分
卵…１個
Ｄ[砂糖…小さじ２、酒…小さじ１]
海老…小８尾
甘酢
・酢…大さじ２
・砂糖、水…各大さじ１
・塩…小さじ1/2
れんこん…５０ｇ
Ｅ[酢…大さじ２、砂糖・水…各大さじ１]
さやえんどう…１２〜１４枚
白いりごま…大さじ１
細切り焼き海苔…適量
■作り方
１．米は洗い、水につけ１時間おき、酒を混ぜ、昆布をのせて普通に炊く。
２．寿司酢は合わせておく。
３．かんぴょうは塩もみして洗い、弱火でゆでて取りだし、
ひたひたのゆで汁とＡで煮、１ｃｍ大に切る。
干ししいたけはもどして、もどし汁１カップとＢで煮、薄切りにする。
にんじんは太めのせん切りにし、弱火でＣで煮る。
４．焼きあなごは１ｃｍ幅に切る。
５．卵は溶きほぐしてＤを混ぜ、細かいいり卵を作る。
６．海老は背ワタを取って、酢少々を入れた熱湯でサッとゆで、
殻をむき、甘酢に漬ける。
７．れんこんは薄切りにし、酢少々を入れた熱湯でサッとゆでて、
Ｅに漬け、半量残して粗く刻む。
８．さやえんどうはサッとゆで、斜め細切りにする。
９．ご飯を蒸らし終わったら昆布を除き、飯台にあけて寿司酢を回しかけ、
手早く混ぜてうちわであおいで冷ます。
１０．いり卵の半量、刻んだれんこん、白ごまを混ぜ、器に盛って
海苔をふり、残りの具を彩りよく飾る。
調理時間 ５０分
１人分 ４００kcal
■材料(４人分)
米…２カップ(４００ｃｃ)
だし汁…２1/4カップ
鶏胸肉…１５０ｇ
干ししいたけ…３個
油揚げ…１枚
こんにゃく…４０ｇ
にんじん…４０ｇ
ごぼう…３０ｇ
さやえんどう…７〜８枚
調味料
・しょうゆ…大さじ１
・酒…大さじ１
・塩…小さじ2/3
■作り方
１．米は炊く１時間前に洗い、だし汁につけておく。
２．鶏胸肉は小さく切る。
干ししいたけは水で戻し、軸をとって半分に切り細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて縦半分に切り、細切りにする。
３．こんにゃくは下ゆでし２ｃｍ長さの細切りにする。
にんじんとごぼうも同様に切り、それぞれ下ゆでする。
４．さやえんどうはサッとゆで、細切りにする。
５．炊飯器に①を入れ、調味料の材料を加えてひとまぜし、
②、③をのせて炊き、器に盛って④を散らす。
■材料(4人分)
米…２合
にんじん…２本
固形コンソメ…２個
ツナ缶…１缶
コーン缶(小)…１缶
塩・こしょう… 少々
■作り方
１．ニンジンの皮をむいてすりおろす。
２．米を洗い、水を入れる前に、残りの材料すべてを入れる。
３．炊飯器の２合のメモリまで水を入れ、炊く。
