[その他] 自家製から揚げ粉
■材料(鶏肉１ｋｇ分)
強力粉・・・５０ｇ
薄力粉・コーンスターチ・・・各６０ｇ
スキムミルク・・・小さじ２
塩・・・小さじ２
砂糖・・・大さじ１
しょうゆ・・・小さじ１
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
ベーキングパウダー・・・小さじ１
サラダ油・・・小さじ１
粉末ガーリック・・・小さじ1/3
こしょう・・・小さじ1/3
■作り方
１．ポリ袋に材料を全て入れ、よく混ぜたら出来上がり。
[その他] キャラメルソース
■材料
グラニュー糖・・・５００ｇ
湯(ポットの湯でＯＫ)・・・１カップ
■作り方
１．グラニュー糖を鍋に入れ中火にかけ、そのまま混ぜずにじっくり温める。
２．周りが少し焦げてきたら、時々鍋を揺すりながら
全体がきれいに色づくようにする。
３．グラニュー糖が溶け、泡がだんだん大きくなってきたら火からおろす。
４．お湯を少しずつ静かに注いで、木べらでゆっくりむらなく混ぜる。
[その他] なすの即席ピリ辛漬け
■材料(４人分)
なす・・・４本
青じそ・・・５〜６枚
塩・・・適量
酢・・・少々
＜漬けだれ＞
★豆板醤・・・小さじ１
★ねぎのみじん切り・・・大さじ１
★にんにくのすりおろし・・・１かけ分
★砂糖・・・小さじ１〜２
★しょうゆ・・・大さじ２
★削り節・・・少々
■作り方
１．漬けだれの削り節をかるくいる。
ボウルに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。
別のボウルに塩水(水３カップに対して塩大さじ１)を用意する。
なすはヘタを切り落とし、幅３〜４ｍｍの輪切りにする。
塩水に入れ、なすが浮き上がらないように小皿をのせて、
しんなりするまで５分くらいアク抜きをする。
２．なすを手でかるく絞り、水で洗って水気をしっかり絞る。
漬けだれのボウルに入れ、酢をふって手でまんべんなくからめ、
ラップをかけて冷蔵庫で１０〜１５分くらいおく。
３．食べるときに青じそを手でちぎって加え、軽く混ぜて器に盛る。
[その他] バナナヨーグルトドリンク
■材料(１人分)
バナナ・・・１本
はちみつ・・・大さじ１
レモン汁・・・小さじ１
プレーンヨーグルト・・・大さじ２
牛乳・・・５０ｍｌ
ミントの葉(あれば)・・・適量
■作り方
１．ミキサーにミントの葉以外の材料をすべて入れて回す。
２．よく混ざったら氷の入ったグラスに注ぎ、ミントの葉を飾る。
[その他] ジェノベゼソース
■材料
バジルの葉・・・２枝分(約４０ｇ)
にんにく・・・１かけ
松の実・・・大さじ２(約１５ｇ)
アンチョビ・・・４〜５枚
オリーブオイル・・・1/4カップ
■作り方
１．フードプロセッサーににんにくと松の実を入れ、
ペースト状になるまで撹拌する。
バジルの葉を摘んでアンチョビとともに加え、
ペースト状になるまで時々ゴムベラで混ぜながら再び撹拌する。
２．①にオリーブオイルを加え、ペースト状になるまでさらに撹拌する。
[その他] いちごあめ
■材料(１５０ｍｌ分)
いちごシロップで残ったいちご・・・１パック分
片栗粉・・・適宜
■作り方
１．シロップで残ったいちごを鍋に戻して、ごく弱火で水分とばす。
煮詰まると焦げやすいので、絶えずフォークなどで
いちごを上下に返すなどして動かす。
２．煮詰まったら、耐熱皿に取り出して電子レンジで８〜１０分加熱して
(ラップなどはかけない)水分を飛ばし、そのまま冷ます。
３．冷めて少しかたくなったら片栗粉をまぶす。
[その他] いちごシロップ
■材料(１５０ｍｌ分)
いちご・・・１パック(約３００ｇ)
グラニュー糖・・・２１０ｇ
レモン汁・・・大さじ２
■作り方
１．いちごは洗って、ヘタを落とす。(大きいものは半分に切る)
２．鍋にグラニュー糖、水大さじ１、レモン汁を入れて火にかける。
グラニュー糖が溶けたらいちごを加える。
３．いちごをスプーンなどでつぶしながら煮て、こまめにアクを除き、
９〜１０分煮る。
いちごから水分が出て、小さくしぼんだら煮上がり。
ザルに厚手のペーパータオルを敷いてこす。
冷蔵庫で２〜３週間くらい保存できます。
(煮汁をこして残ったいちごは捨てないでいちご飴にどうぞ！)
[その他] いちごジャム
■材料(１５０〜１６０ｍｌ分)
いちご・・・１パック(約３００ｇ)
グラニュー糖・・・１５０ｇ
レモン汁・・・大さじ２
■作り方
※始めにやっておくこと
●出来上がったジャムを入れる瓶の煮沸消毒。
鍋に湯を沸かし、瓶とふたを入れて１０〜１５分弱火にかける。
１．いちごは洗って、ヘタを落とす。(大きいものは半分に切る)
２．鍋にグラニュー糖、水大さじ１、レモン汁を入れて火にかける。
グラニュー糖が溶けたらいちごを加える。
３．いちごをスプーンなどでつぶしながら煮て、こまめにアクを除き、
９〜１０分煮る。
４．煮沸消毒しておいた瓶が熱いうちにジャムを瓶にうつして
粗熱がとれるまで冷ます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存。
[その他] ジャムミルク
■材料
牛乳・・・９０ｃｃ
いちごジャム・・・小さじ２
氷・・・１〜２個
■作り方
１．牛乳、ジャム、氷をミキサーに入れ、２０〜３０秒くらい混ぜ合わせる。
氷を入れグラスに注ぐ。
[その他] 八方だし
■材料(約４カップ分)
昆布・・・７〜８ｃｍ
削りかつお・・・１５ｇ
水・・・４カップ
しょうゆ・・・1/3〜1/2カップ
みりん・・・1/4カップ
■作り方
１．鍋に材料をすべて合わせ、中火にかけます。
２．ひと煮立ちしたら火を止めます。
３．削りかつおが沈むまで、そのままおきます。
４．万能こし器にペーパータオルを敷いてだしを静かにこし、
水滴が落ちなくなるまでそのままおきます。
[その他] じゃこポン酢
■材料(２カップ弱)
ちりめんじゃこ・・・２０ｇ
調味料
・だし・・・1/2カップ
・しょうゆ・・・1/2カップ
・酢・・・3/4カップ
■作り方
１．ちりめんじゃこは、ざるにのせて、サッと熱湯をかけ、
塩抜きをする。
２．鍋に調味料と①を入れ、強火にかけ、ひと煮立ちさせる。
[その他] いちごジャム
調理時間 ３０分
全量 ７２３kcal
■材料(仕上がり量１カップ分)
いちご・・・１パック(３２０ｇ)
砂糖・・・１６０ｇ
レモン汁・・・小さじ１
■作り方
１．下準備する
鍋にヘタをとったいちごと砂糖の半量を入れて、
常温に６時間ほどおく。
２．煮る
鍋を火にかけ、煮立ち始めたらあくをとりながら煮る。
３．煮詰まってきたら、残りの砂糖とレモン汁を加え、時々混ぜながら、
さらに煮詰める。
４．好みのとろみ加減よりも少しゆるめの段階で火を止める。
５．容器に詰める
清潔な保存びんや容器に流し入れ、冷めたらふたをかぶせて、
冷蔵庫で保存する。(冷蔵庫で約１ヶ月もちます)
[その他] ごま味噌
■材料(２カップ)
信州味噌(赤・白)・・・各１００ｇ
砂糖・・・１００ｇ
半ずりの白ごま・・・２０ｇ
だし・・・1/4カップ
酒・・・1/4カップ
■作り方
１．半ずりのごまが手に入らない場合は、すり鉢でごまを
八分方すりつぶす。
２．鍋に①と他の材料を混ぜる。
３．中火にかけてへらで混ぜながら、トロッとなるまで１０分程度
煮詰める。
[その他] フレンチドレッシング
調理時間 １０分
総量 ２３５９kcal
■材料
マスタード・・・大さじ１
塩、こしょう・・・適量
赤ワインビネガー・・・４０ｃｃ
オリーブ油・・・２５０ｃｃ
■作り方
１．マスタードとワインビネガーをよく混ぜる。
２．オリーブ油を少しずつ注ぎ、分離しないように混ぜる。
３．塩、こしょうであじをととのえる。
[その他] キャラメルクリーム
調理時間 １５分
全量 ６８７kcal
■材料(約１４０ｇ分)
砂糖・・・１００ｇ
生クリーム(乳脂肪分４５〜４７％のもの)・・・７０ｇ
■作り方
１．下準備をする
キャラメルクリームを流すために耐熱容器を用意し、
内側にたっぷりバターを塗っておく。
２．煮る
小さめの鍋に砂糖を入れて火にかけ、鍋の上にアルミホイルを
かぶせて、火を通す。
３．砂糖が溶けて煮立ってきたら、アルミホイルをはずし、鍋を動かしながら
鍋全体に平均に火を通す。
４．薄茶色になって砂糖が完全に溶けたら、生クリームを３回に分けて
加え、耐熱性のゴムべらで軽く混ぜながら、なじむまで煮詰める。
５．耐熱容器に流し入れる。
(器にラップをかけて、冷蔵庫で３〜４日保存可能。
使う場合は湯せんでやわらかくします。)
[その他] りんごのスプレッド
調理時間 ４０分
全量 ３１３kcal
■材料(約１カップ分)
りんご(ふじまたは紅玉)・・・２個
りんごジュース(１００％)・・・２００ｍｌ(１カップ)
シナモンパウダー・・・少量
■作り方
１．下準備をする
りんごは皮をむいて芯をとり、５ｍｍ角に切る。
２．煮詰める
フライパンにりんごとりんごジュースを入れてふたをかぶせ、
火にかけて、約３０分煮る。
３．りんごが柔らかくなったら、ふたを取り、強火にしてゴムべらで
混ぜながら水分を飛ばし、約５分煮詰める。
火からおろし、シナモンパウダーをふって冷ます。
(密閉容器に入れて、冷蔵庫で３〜４日保存可能)
[その他] レモン酒
調理時間 ２０分
■材料
レモン…１ｋｇ
ホワイトリカー…１．８㍑
白ざらめ…２００ｇ
■作り方
１．レモンは皮をむき1/4の輪切りにする。
レモンの表皮は１個分のみ入れる。
２．①とホワイトリカー、白ざらめを入れ、
レモンの表皮は１週間で取り出す。(長く入れておくと苦味が出る)
レモンの実は２ヶ月後に取り出す。
★memo★ 漬け込んでから１週間で飲めるが、
１ヶ月おくとよりおいしくなりる。
[その他] しょうが湯
■材料(１人分)
しょうが…1/2かけ
お湯…マグカップ１杯分
はちみつ…適量
■作り方
１．しょうがをすりおろし、ひとつまみ分を絞った汁をカップに入れ、
熱いお湯を注ぐ。
２．①にはちみつを粉のみの量加え、かき混ぜる。
