■材料(２０個分)
もち米・・・１．５合
米・・・０．５合
水・・・炊飯器の目盛りより少し下
塩・・・小さじ1/3
あん・・・５００ｇ
きなこ・青海苔・すりごま・・・適宜
■作り方
１．もち米は洗って、２時間ほど水につけておく。
２．水気を切った米、塩を入れ、水を炊飯器の２合より少し下まで入れて
普通に炊く。炊き上がったら１０分ほど蒸らす。
３．あんを２０等分して丸めておく。
あんで包むものは少し大きめにするとよい。
４．ボウルに炊き上がった②を移し、熱いうちに水でぬらした
すりこぎでお米の粒を半分くらい潰す。
５．④を水でぬらしたしゃもじでおおまかに２０等分する。
あんで包むものは少し小さめにするとよい。
６．手に水をつけながら、２０等分したうちの１つを手のひらに広げ
あんを芯にして包む。
７．好みできなこ、青海苔、青海苔をまぶす。
８．あんで周りをくるむ場合は広げたラップにあんを広げ
丸めたもちを芯に包む。
■材料(１２個分)
薄力粉・・・２００ｇ
団子粉・・・５０ｇ
塩・・・小さじ1/2
ぬるま湯・・・１３０ｃｃ
さつま芋・・・２５０ｇ
小豆あん・・・２００〜２５０ｇ
■作り方
１．さつま芋は約１ｃｍ厚さの輪切りにし、水にさらしておく。
２．ボウルに薄力粉と団子粉、塩を入れて箸でかき混ぜ、ぬるま湯を
少しずつ様子をみながら加えて混ぜる。
３．手でこね、耳たぶ位の柔らかさになり、滑らかな生地になったら
ひとまとめにする。
４．あんを１２等分し、水気をペーパータオルで拭いたさつま芋にのせ、
③の生地を１２等分し薄くのばしたものをかぶせ、包む。
底になる部分で生地をあわせてとめる。
５．クッキングシートなどにのせて、湯気の出た蒸し器に並べ
強火で２０分蒸す。さつま芋にスッと串が通れば出来上がり。
調理時間 ２５分
冷やし時間 ３０分
１人分 １６６kcal
■材料(１４×１１×４．５ｃｍの流し缶１個分)
生地
・くず・・・３０ｇ
・砂糖・・・６０ｇ
・水・・・４３０ｍｌ
きなこ・・・大さじ４
黒みつ・・・大さじ４
■作り方
１．材料を混ぜる
ボウルにくずと砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら、
手でくずと砂糖を溶き混ぜる。
２．①をザルなどでこしながら鍋に入れる。
３．火にかけて練る
鍋を火にかけて、木べらで混ぜながら火を通す。
４．とろみがつきだしても練り続け、沸騰してから１５分練ったら、
水でサッとぬらした流し缶などに流し入れる。
５．冷やし固める
氷水に型ごとつけ、冷めたら冷蔵庫に３０分くらい入れる。
６．盛り付ける
生地を型からとりだし、食べやすい大きさに切り分けてから
器に盛り、きなこと黒みつを別に添える。
■材料(８個分)
生地
・白玉粉・・・３０ｇ
・上新粉・・・１７０ｇ
・砂糖・・・大さじ１
・塩・・・ひとつまみ
・水・・・１６５ｃｃ
粒あん・・・１６０ｇ
生クリーム・・・1/2カップ
甘納豆・・・適量
■作り方
１．ボウルに白玉粉と水を入れてよく溶かし、上新粉と砂糖、
塩を加えて手でなめらかに混ぜ合わせ、耳たぶくらいのかたさに
こねます。(生地がかたい場合は水を少々加える)
２．蒸し器にかたく絞った濡れ布巾をしいて①の生地を５〜６個に
ちぎって並べ、強火で２５分蒸します。
３．布巾ごと取出し、布巾に包んだまま流水にあてて手でこねられる位まで
冷まします。冷めたら、生地をひとまとめにする感じで
布巾の上からこねます。
４．③を８等分して１個ずつラップにはさんで薄くのばします。
中央に粒あんと泡立てた生クリームをのせて、筒状に包みます。
５．半分に切った甘納豆を鯉のぼりのうろこに見立てて、
目は生クリームを少量絞って、甘納豆をのせて、
飾りの切込みを入れる。
■材料(１０個分)
白玉粉…大さじ１
水…１２０ｃｃ
砂糖…６０ｇ
小麦粉…１００ｇ
サラダ油…１５ｃｃ
食用色素(赤)…ごく少量
こしあん(市販のもの)…３００ｇ
塩漬けの桜の花…１０個
■作り方
１．白玉粉に分量の水から少量加え、手でよく溶かす。
２．ボールに砂糖、小麦粉、水、溶かした白玉粉を加え、よく混ぜる。
３．サラダ油、色素を加え、よく混ぜ合わせて、生地を３０分以上休ませる。
４．お皿に水大さじ２を入れ、ラップをしてレンジで加熱。
生地大さじ２をのせる。
５．楕円に薄くのばし、１分加熱。
６．④と⑤の作業を繰り返し、１０枚生地を生地を作る。
７．こしあんを１０等分して丸め、１個ずつ皮に包んで、桜の花を飾る。
■材料(４串分)
白玉粉…３０ｇ
ぬるま湯…１５０ｃｃ
上新粉…１２０ｇ
タレ
・醤油…３０ｃｃ
・砂糖…大さじ３
・水…６０ｃｃ
・片栗粉…小さじ２
■作り方
※始めにやっておくこと
●竹串はお餅がくっつかないように水につけておく
１．白玉粉にぬるま湯６０ｃｃを少しずつ加え、よく練る。
２．上新粉を加え、こねながら、残りのぬるま湯を少しずつ加える。
３．耳たぶくらいの柔らかさになるまで、しっかりこねる。
４．水でぬらしたお皿の上にラップを敷き、小分けしたお餅を並べ、
霧吹きで水をかけて充分湿らせ、ラップをかけて５分加熱。
５．ふくらんで、指で押して弾力があればＯＫ。
６．すぐに水にぬらしたボウルに入れ、濡れ布巾を使ってこねる。
７．さわれる程度に冷めたら、素手でよくこね、棒状にして水に放す。
８．２ｃｍ位の球状に丸め、竹串に４個ずつ刺していく。
９．タレの材料を合わせ、途中２〜３回かき混ぜながら、２分３０秒加熱。
10．お団子にタレをからめる。すぐに食べずにかたくなってしまったら、
ラップをして、１本につき３０秒加熱。
調理時間 ３０分
総量 １９１５kcal
■材料
さつま芋・・・５００ｇ
粒あん・・・適量
皮
薄力粉・・・２００ｇ
ぬるま湯・・・１００〜１３０ｇ
塩・・・小さじ1/2
さつま芋の裏ごし・・・１００ｇ
■作り方
１．さつま芋は１ｃｍくらいの厚さの輪切りにして、面取りをし、
さっと水洗いをして、ザルに並べ表面が乾く程度に天日乾しをする。
２．薄力粉にさつま芋の裏ごしと塩を混ぜ、ぬるま湯を入れて
こね上げたら、棒状にする。
３．皮をイモの大きさに合わせて切り分け、皮を伸ばし、
粒あん、イモをの順に乗せて包む。
４．蒸し器に並べて蒸す。さつま芋にスッと串がささったら、蒸し上がり
