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調理時間 １０分(漬け込み時間は除く)
１人分 ６４kcal
■材料(２〜３人分)
タコ・・・１００ｇ
トマト・・・1/2個(約５０ｇ)
きゅうり・・・1/2本(約５０ｇ)
チーズ・・・４０ｇ
レモン・・・スライス２〜３枚
青じそドレッシング・・・大さじ４
■作り方
１．タコはスライスし、チーズは約1cmの角切りにし、
トマトは2〜3cmの乱切りにします。
２．レモンはいちょう切りにして、きゅうりは縦に1/4に切り、
約3cmの長さに切ります。
３．①、②を青じそドレッシングと一緒に
ボールまたはビニール袋等に入れ、約30分漬け込みます。
４．③を器に盛って出来上がり。
調理時間 １５分(漬け込み時間は除く)
１人分 ２３０ｋｃａｌ
■材料(４人分)
手羽先・・・１２本
塩、こしょう・・・適量
にんにく・・・２個
青じそドレッシング・・・１５０ｃｃ
■作り方
１． 手羽先に塩・黒こしょうをし、少しおく。
２．にんにくはすりおろし、青じそドレッシングと混ぜる。
３．①を②に一晩漬け込む。
４．③の手羽先を魚焼きグリルで両面焼く。
直径７ｃｍのココット型 １０個分
■材料
無塩バター・・・１００ｇ
グラニュー糖・・・１５０ｇ
卵・・・２個
薄力粉・・・２００ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ２
牛乳・・・１００ｃｃ
ブルーベリー(冷凍でも可)・・・８０ｇ
■作り方
※始めにやっておくこと
●バターと卵を室温にもどす
●型にバター(分量外)を薄く塗る
●オーブンを１９０℃に温める
●薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
１．生地を作る
ボウルにバターを入れて、泡だて器でやわらかく練り、
グラニュー糖を２回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
卵を溶きほぐして２回に分けて、そのつどよく混ぜる。
２．粉砂糖と牛乳をそれぞれ３回に分けて交互に加える。
まず粉砂糖の1/3量をふるい入れて泡立て器で混ぜ、
あとはゴムべらに替えて、丁寧に混ぜてなめらかな生地にする。
３．ブルーベリーを加えてゴムべらで全体に混ぜ合わせる。
４．焼く
準備した型に生地をスプーンで七分目まで入れ、
１９０℃のオーブンに入れて約２０〜３０分焼く。
■材料(４〜５人分)
なす・・・４本
ズッキーニ・・・２本
セロリ・・・１本
赤パプリカ・・・１個
ピーマン・・・４個
トマト・・・４個
玉葱・・・１個
グリーンアスパラガス・・・４本
ブロッコリー・・・１株
かぼちゃ・・・２００ｇ
にんにく・・・２かけ
赤唐辛子(種を除く)・・・１本
オリーブ油・・・大さじ３
パセリのみじん切り・・・少々
A
・塩・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
・ブーケガルニ・・・１束
■作り方
１．なすは厚さ２ｃｍの輪切りにする。ズッキーニは皮を縞状に剥き、
厚さ１．５ｃｍの輪切りにする。
セロリは筋をとって長さ２ｃｍのぶつ切りにする。
ピーマンと赤パプリカは種を取り除いて乱切りに、
トマトはへたを取り除いてざく切りにする。
玉葱はくし形に切り、アスパラは根元のかたいところは
ピーラーで皮を剥き、長さ６〜７ｃｍに切る。
ブロッコリーは小房にわけ、かぼちゃは一口大に切る。
にんにくは包丁の腹で押しつぶす。
２．圧力鍋を火にかけ、オリーブ油を流して①のにんにくと
赤唐辛子を入れて炒める。
①の野菜を入れてAの調味料を加え、蓋をセットして
強火にかけ、沸騰して１０分煮て、火を止める。
安全装置が落ちるまで１０分蒸らす。
蒸気が完全に抜けた事を確認して、蓋を開ける。
３．強火にかけて野菜から出た汁を煮詰めて仕上げる。
４．器に③を盛り、好みでパセリのみじん切りをふる。
■材料(約４カップ分)
昆布・・・７〜８ｃｍ
削りかつお・・・１５ｇ
水・・・４カップ
しょうゆ・・・1/3〜1/2カップ
みりん・・・1/4カップ
■作り方
１．鍋に材料をすべて合わせ、中火にかけます。
２．ひと煮立ちしたら火を止めます。
３．削りかつおが沈むまで、そのままおきます。
４．万能こし器にペーパータオルを敷いてだしを静かにこし、
水滴が落ちなくなるまでそのままおきます。
■材料(１２個分)
強力粉・・・３００ｇ
塩・・・小さじ1/2(３ｇ)
ドライイースト・・・１1/2(５ｇ)
砂糖・・・２０ｇ
無塩バター・・・２０ｇ
卵・・・１個
牛乳・・・大さじ２
■作り方
※始めにやっておくこと
●バター、牛乳、卵を室温にもどしておく
１．材料を混ぜる
ボウルに砂糖とドライイーストを入れ、
ぬるま湯(３０℃くらい)1/2カップを加えて溶かす。
２．別のボウルに強力粉と塩を入れてさっくりと混ぜ合わせる。
３．①にバターと溶き卵を加え、バターを指先でつぶしながら
軽くなじませ、牛乳を加えて混ぜる。
４．③に②の粉類を一度に加えて大きく混ぜる。
全体に水分が行き渡り、ひとまとまりになったら取り出す。
５．こねる
生地がベタベタしているうちは台にこすりつけるようにして、
押し出しては戻す作業を繰り返す。
少し弾力が出てきたら、押し出すようにして生地をひねりながら
手前にかぶせるようにしてこねる。
取り出して１０分ほどこね、耳たぶ程度の固さにになればＯＫ。
(生地がいつまでもベタベタする時は強力粉大さじ１をたす
反対に固い時は水小さじ１を加えて調整する)
６．⑤の生地を伸ばして下に折り込み、表面がきれいに
なるようにして丸める。
合わせ目を下にして置き、両手で回して丸く整える。
７．一次発酵
ボウルの内側にサラダ油(分量外)を薄く塗り、
⑥を入れて、ラップをかけ、温かい所において２倍に膨らむまで待つ。
(発酵に適した温度は２５〜３０℃。発酵に約１時間位かかる)
８．フィンガーテスト
人差し指に強力粉をつけて、第２関節まで差し込んで抜く。
抜き跡が押し戻されてこなければ発酵完了。
押し戻されるようなら発酵不足なので、もう少し時間をおく。
９．形成
台に軽く打ち粉(強力粉・分量外)をして、⑧を合わせ目を上にして置き、
両手の平で静かにガスを抜く。
10．生地を三つ折にし、９０度回してさらに三つ折りにして四角まとめ、
きれいな面をのばすように下側に折り込んで丸くまとめる。
11．台に軽く打ち粉をし、とじ目を下にして置き、
両手で回して丸く形を整える。
12．スケッパーか包丁で１２等分に切り分ける。
13．１つずつ丸める
断面をのばして下に折り込むようにして丸める。
常に乾燥した面を中に折り込むようにするのがコツ。
軽く丸めるめてオーブン用シートの上に並べる。
14．ベンチタイム
ラップをかけて１０分程おき、生地を休ませる。
15．丸め直す
合わせ目を上にして置き、再度形を整える。
16．二次発酵
天板の上にオーブン用シートを敷き、⑮を間隔をあけて並べ、
大きなポリ袋に天板ごと入れ(なければふんわりとラップをかける)
温かい所で約１時間程置き、二次発酵発酵させる。
17．焼く
１８０℃に温めたオーブンに入れて、１２〜１５分焼く。
■材料(２人分)
ホタテ・・・２０ｇ(１個)
生ハム・・・２枚
長ネギ・・・１０ｇ
トマト・・・３０ｇ
きゅうり・・・２０ｇ
ご飯・・・３２０ｇ(茶碗２杯分)
青じそドレッシング・・・大さじ２(ご飯用)
大さじ２(具材用)
■作り方
１．ホタテは1/2に薄く切り、細切りにする。
トマトはくし型、生ハムは幅2〜3cm、きゅうりは千切り、
長ねぎは白髪ねぎにそれぞれカットする。
２．①の具材をボール等に入れ青じそドレッシングを
入れてしばらくつける。（約15分くらい）
３．ご飯に青じそドレッシングを入れてよく混ぜる。
４．器にご飯を丸く盛りつけ、その上に②を盛り付け、
お好みによりチャービル・イタリアンパセリ等をのせて出来あがり。
■材料(４人分)
米・・・３カップ
水・・・３カップ
■作り方
１．米をといで水をきり、すぐに圧力鍋に入れ、
水を入れる。
２．蓋をセットして強火にかけ、沸騰したら弱火にして
５分炊いて火を止める。
安全装置が落ちるまで１０分蒸らす。
蒸気が完全に抜けたことを確認して、蓋を開ける。
３．鍋肌からしゃもじを入れて、
上下に返すようにふんわりと混ぜて空気を含ませる。
２０cmの角型 １台分
■材料
はちみつ・・・２５０ｃｃ
卵・・・３個
薄力粉・・・１８０ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ１
粉砂糖・・・適宜
■作り方
※始めにやっておくこと
●卵を室温にもどす
●型の側面にバター(分量外)を薄く塗って、薄力粉(分量外)を薄くふる
底の形に合わせて切ったオーブン用ペーパーを敷く
●オーブンを１９０℃に温める
●薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
１．生地を作る
はちみつを小鍋に入れて、さらっとするまで温める。
泡立ったらすぐに火を止め、煮詰めないこと。
２．ボウルに卵を溶きほぐし、①のはちみつを少しずつ加えながら
泡立て器で混ぜる。
３．はちみつが完全にさめるまで勢いよく泡立てる。
４．白っぽくなって、もったりとした状態になるまで泡立てる。
５．粉類をふるいながら、３回に分けて加え、
そのつど木べらで底からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜ、
ゴムべらに替えて混ぜ合わせ、なめらかな生地にする。
６．焼く
準備した型に生地を流しいれ、表面を平らにならす。
１９０℃のオーブンにいれて約３０分焼く。
型からはずしてさまし、切り分けて粉砂糖をふる。
