[洋菓子] 簡単プディング
■材料(４人分)
食パンのミミ・・・2/3斤分
卵・・・２個
牛乳・・・１カップ
砂糖・・・大さじ２
■作り方
１．食パンのミミは３ｃｍ長さに切り、耐熱器４個に等分に入れる。
２．ボウルに卵と牛乳、砂糖を入れてよく混ぜ、①に流し入れる。
３．容器にアルミホイルをかぶせ、オーブントースター(５００Ｗ)で
８分焼く。卵液が固まったらホイルをとり、さらに２分加熱して
焼き色をつける。
(好みでメイプルシロップやカラメルソースをかけてもおいしい)
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[その他] じゃこポン酢
■材料(２カップ弱)
ちりめんじゃこ・・・２０ｇ
調味料
・だし・・・1/2カップ
・しょうゆ・・・1/2カップ
・酢・・・3/4カップ
■作り方
１．ちりめんじゃこは、ざるにのせて、サッと熱湯をかけ、
塩抜きをする。
２．鍋に調味料と①を入れ、強火にかけ、ひと煮立ちさせる。
[和食] じゃがいもの味噌炒め
調理時間 ５分
１人分 １０１kcl
■材料(４人分)
じゃがいも・・・２個
サラダ油・・・大さじ２
ごま味噌(作り方はその他のカテゴリーにのせてます)・・・大さじ２
■作り方
１．じゃがいもは細切りにし、水にさらし、水気をきる。
２．フライパンにサラダ油を熱し、①を強火で炒める。
透き通ったらごま味噌を加えて炒め合わせる。
[洋菓子] きな粉棒
■材料(４人分)
食パンのミミ・・・１斤分
きな粉・・・大さじ４
砂糖・・・大さじ３
揚げ油・・・適量
■作り方
１．食パンのミミは５ｃｍ長さに切る。フライパンに油を１７０℃に熱し、
食パンのミミをカリッと揚げて、油をきる。
２．ボウルにきな粉と砂糖を入れ、よく混ぜあわせ、①が熱いうちにまぶす。
[洋食] 魚介のパン粉焼き
一人分 ２２１kcal
■材料(２人分)
鱈…１切れ
えび…４尾
ホタテ…２個
ブロッコリー…1/6株
ソース
・マヨネーズ…大さじ２
・カレー粉…小さじ1/3
・にんにくのすりおろし…小さじ1/4
パン粉…大さじ4
トマト…中2個
■作り方
１．鱈は半分に切る。えびは頭を取り、殻つきのまま背から包丁を入れ、
背わたを取ってから開く。ブロッコリーは小房に分ける。
２．ブロッコリーと、軽く塩、こしょう（分量外）をしたえび、
鱈、ホタテにソースをぬり、パン粉をふりかける。
トマトは十文字に切れ目を入れる。
３．オーブントースターに入れ、焦げ目がつくまで焼き、器に盛る。
野菜類は焼けたら途中で取り出しておくとよい。
[洋食] たことひじきのサラダ
■材料(４人分)
ゆでだこ(足)・・・１６０ｇ
ひじき(乾燥)・・・大さじ１
だし汁・・・1/2カップ
しょうゆ・・・小さじ1/2
トマト・・・１個
貝割れ・・・１パック
調味料
・酢・・・大さじ２
・サラダ油・・・大さじ３
・しょうゆ・・・小さじ２
・塩・・・小さじ1/4
・砂糖・・・少々
■作り方
１．たこはサッと洗って水気をふき、そぎきりにする。
２．ひじきは水でもどし、だし汁としょうゆで５分ほど煮て、
冷ましてから煮汁をきる。
３．トマトは湯むきして種を除き、６ｍｍ角に切る。
貝割れは根を切り落とし、２ｃｍ長さにきる。
４．ボウルに調味料の材料を合わせ、①、②、③を加えて和える。
[洋菓子] プレーンクッキー
■材料(３０個分)
無塩バター・・・１２０ｇ
パウダーシュガー・・・６０ｇ
卵黄・・・１個分
薄力粉・・・１７０ｇ
塩・・・ひとつまみ
■作り方
１．室温でもどしたバターを柔らかくする。時間がない場合は
手でもんでやわらかげ、手にべたついてきたら泡立て器を使って
柔らかくする。
２．バターがクリーム状になったら、塩を加え、パウダーシュガーを
２〜３回に分けて加え、そのつどよくすり混ぜる。
３．粉っぽさがなくなり、なめらかになったら、卵黄を加え、
泡だて器でよく混ぜ合わせる。全体がクリーム状になるまで混ぜる。
４．薄力粉の1/3量をふるい入れて、泡だて器で混ぜ合わせ、
残りの薄力粉をふるい入れたら、木ベラで切るように混ぜ合わせる。
５．全体に粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
少しボソボソとしながらも、押すと柔らかさのあるぐらいが理想的。
６．⑤の生地を３〜４等分して、ビニールで軽く包む。
ビニールごと冷蔵庫に入れて１５分ほど冷やす。
７．⑥を取り出し、ビニールの外側から指先で生地を押しながらくずし、
空気を抜くように折りたたんでまとめ、再び冷蔵庫で冷やす。
これを２〜３回繰り返す。
８．ビニールを左手でしっかり押さえ、生地をビニールの上から手のひらで
ころがすようにしながら、丸い棒状にまとめる。
９．直径２．５〜３ｃｍくらいの棒状になったら、ビニールでしっかりくるみ、
冷凍庫に入れて固くする。
10．カチンカチンに凍らず、手で強く押しても変形しないぐらいの
固さになったら、７ｍｍ厚さくらいに切る。
11．製菓用紙を敷いた天板に⑩を並べ、１８０℃のオーブン中段で
１０〜１５分焼き、ケーキクーラーにのせてカリッさせる。
[和食] カボチャのソボロ煮
■材料(４人分)
かぼちゃ・・・1/3個（約４００ｇ）
鶏挽肉・・・１００ｇ
しょうが・・・1/2カケ
調味料
・砂糖・・・大さじ２
・薄口しょうゆ・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
二番だし・・・２カップ
サラダ油・・・大さじ１
片栗粉・・・小さじ２
水・・・大さじ２
■作り方
１．カボチャはスプ-ンで種とワタを取り除き、
３〜４cm角に切り分けてから煮崩れないように面取りをし、
中まで火が通るように所々皮をむいておく。
２．生姜は１cm部分を針しょうが(せん切り)にし、
残りはおろし金ですっておく。（このおろし生姜は後で絞り汁にして使う）
３．鍋に二番だしを煮立て、調味料の材料を合わせたものに
カボチャを入れ、20分ほどコトコト煮込んで火を止める。
４．フライパンにサラダ油を熱して鶏挽肉を炒める。
５．挽肉がパラパラのそぼろになったら、③の鍋からお玉で
１〜１.５杯ほどの煮汁を移し、生姜の絞り汁を加えて
ひと煮立ちさせる。
６．水溶き片栗粉をフライパンの端から回しかけ、
そぼろにとろみをつける。
７．器に③のカボチャを盛り、⑥煮汁を回しかけ、
上に針しょうがを飾ったらできあがり。
[中華] たけのことザーサイご飯
調理時間 ２０分
■材料(２合分)
茹でたたけのこ・・・中１個
豚肉・・・１００ｇ
ザーサイ・・・薄切り１５枚分
ねぎ・・・少々
しょうが(みじん切り)・・・小さじ１
炊きたてのご飯・・・２合
砂糖・・・小さじ２
塩・・・適量
しょうゆ・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ２
■作り方
１．材料を切ります。
たけのこは、適当な大きさの三日月型に切ります。豚肉は、
細切りにします。
ザーサイは、千切りにします。しょうがはみじん切りに、
ねぎは小口切りにします。
２．フライパンにごま油をしき、中火でしょうがを炒めます。
豚肉をを加えて炒め、肉の色が変わったら、たけのこを加えます。
砂糖、しょう油、酒で味付けします。
３．②を白いごはんに混ぜます。塩をふって、味を整えます。
※塩は、味を見ながら上からふってくださいね。
４．器によそって、ねぎをふりかけて、できあがり。
[和食] 揚げ卵のそぼろあんかけ
調理時間 ２０分
１人分 ３４２kcal
■材料(４人分)
卵・・・４個
揚げ油・・・適量
さやいんげん・・・８０ｇ
鶏ひき肉・・・２００ｇ
だし汁・・・２カップ
砂糖・砂糖・・・各大さじ２
しょうゆ・・・大さじ２
水溶き片栗粉
・片栗粉・・・大さじ１
・水・・・大さじ１
■作り方
１．さやいんげんは斜め切りにし沸騰した湯でゆで、ザルにあげます。
２．鍋に鶏ひき肉、砂糖、酒、しょうゆを入れて調味料が鶏ひき肉に
なじむように束ね箸でよく混ぜます。
火にかけていりつけパラパラにします。
だし汁を加えて、煮立ったらアクをていねいに除き、約１０分以上
静かに煮てから味をととのえ、水溶き片栗粉でとじて、
さらに２〜３分煮ます。
３．揚げ油を１８０℃に熱したら、１個ずつ小さい器に割り入れた卵を、
油面近くで流しいれて卵白を寄せるように箸でつまんで卵黄が半熟に
仕上がるように揚げて油をきります。
４．器に卵とインゲンを盛り付け、そぼろあんをかけます。
[洋菓子] オムレツケーキ
調理時間 １５分
２等分して１切れ分 ２１８kcal
■材料(直径２２ｃｍのフライパン１枚分)
生地
・卵・・・１個
・砂糖・・・２０ｇ
・薄力粉・・・大さじ１強(１０ｇ)
バター・・・小さじ１
クリームチーズ・・・３０ｇ
いちごジャム・・・適量
■作り方
１．下準備をする
クリームチーズは１ｃｍの厚さに２枚切る。
２．生地を作る
水気も油気もついていないきれいなボウルに卵を砂糖を入れてほぐし
ハンドミキサーの高速で泡立てる。ボリュームがでて、
ふんわりしてきたら、速度を落として泡立て続け、
泡立ちのキメをそろえる。
３．薄力粉をふるいながら加え、泡をつぶさないように気をつけながら、
ゴムべらでふんわりと混ぜる。
４．焼く
フッ素樹脂加工(テフロン加工)のフライパンを温めてバターを溶かし、
生地をフライパンの中心から落とし入れて全体に広げ、
ふたをかぶせて、弱火で焼く。
５．７分焼いたら、クリームチーズを手前半分のところにのせ、
再びふたをかぶせて３分焼く。
６．ふたをはずして、生地の向こう半分をチーズの上に折りかぶせる。
７．盛り付ける
そのまま、または半分に切り分けて皿に盛り、いちごジャムを添える。
[その他] いちごジャム
調理時間 ３０分
全量 ７２３kcal
■材料(仕上がり量１カップ分)
いちご・・・１パック(３２０ｇ)
砂糖・・・１６０ｇ
レモン汁・・・小さじ１
■作り方
１．下準備する
鍋にヘタをとったいちごと砂糖の半量を入れて、
常温に６時間ほどおく。
２．煮る
鍋を火にかけ、煮立ち始めたらあくをとりながら煮る。
３．煮詰まってきたら、残りの砂糖とレモン汁を加え、時々混ぜながら、
さらに煮詰める。
４．好みのとろみ加減よりも少しゆるめの段階で火を止める。
５．容器に詰める
清潔な保存びんや容器に流し入れ、冷めたらふたをかぶせて、
冷蔵庫で保存する。(冷蔵庫で約１ヶ月もちます)
[その他] ごま味噌
■材料(２カップ)
信州味噌(赤・白)・・・各１００ｇ
砂糖・・・１００ｇ
半ずりの白ごま・・・２０ｇ
だし・・・1/4カップ
酒・・・1/4カップ
■作り方
１．半ずりのごまが手に入らない場合は、すり鉢でごまを
八分方すりつぶす。
２．鍋に①と他の材料を混ぜる。
３．中火にかけてへらで混ぜながら、トロッとなるまで１０分程度
煮詰める。
[中華] レバニラ炒め
調理時間 １５分
１人分 ２００kcal
■材料(４人分)
鶏レバー・・・２００ｇ
下味
・酒・・・大さじ２
・しょうゆ・・・小さじ２
・片栗粉・・・大さじ３
ニラ・・・２００ｇ
もやし・・・１５０ｇ
にんにく(みじん切り)・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ２
こしょう・・・少々
酢・・・大さじ1/2
ゴマ油・・・小さじ２
■作り方
１．レバー、心臓は血を取り除き、少し大きめの厚切りにする。
牛乳(分量外)につけ臭みをとり、キッチンペーパーで軽くふき、
下味の材料につける。
２．ニラは４〜５ｃｍ長さに切る。
３．鍋をよく熱し、少量のサラダ油(分量外)とにんにくを軽く炒める。
４．レバー、心臓を炒め、もやしを入れ、更に炒める。
５．酒、しょうゆ、こしょうで味付けし、ニラを入れ手早く炒める。
６．最後の酢、ゴマ油を入れる。
[その他] フレンチドレッシング
調理時間 １０分
総量 ２３５９kcal
■材料
マスタード・・・大さじ１
塩、こしょう・・・適量
赤ワインビネガー・・・４０ｃｃ
オリーブ油・・・２５０ｃｃ
■作り方
１．マスタードとワインビネガーをよく混ぜる。
２．オリーブ油を少しずつ注ぎ、分離しないように混ぜる。
３．塩、こしょうであじをととのえる。
[和食] 揚げ芋のかにもやしあん
１人分 １７３kcal
■材料(２人分)
大豆もやし…1/3袋
塩…小さじ1/2
水…3/4カップ
かにの水煮缶…1/2缶（３７g）
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ１
・水…大さじ１
里芋…小８個
油…適量
■作り方
１．鍋に水を入れ火にかける。
沸騰したら、大豆もやしと塩を入れ、ふたをして中火で約５分ゆでる。
２．①にかにの水煮缶を汁ごと加え沸騰させる。
水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、あんをつくる。
３．里芋は皮をむき、ラップをして電子レンジで３〜４分加熱する。
竹串がすっと通ればよい。水気を拭いて、高温に熱した油で、
きつね色に素揚げする。
４．里芋を器に盛り、②のあんをかける。
[その他] キャラメルクリーム
調理時間 １５分
全量 ６８７kcal
■材料(約１４０ｇ分)
砂糖・・・１００ｇ
生クリーム(乳脂肪分４５〜４７％のもの)・・・７０ｇ
■作り方
１．下準備をする
キャラメルクリームを流すために耐熱容器を用意し、
内側にたっぷりバターを塗っておく。
２．煮る
小さめの鍋に砂糖を入れて火にかけ、鍋の上にアルミホイルを
かぶせて、火を通す。
３．砂糖が溶けて煮立ってきたら、アルミホイルをはずし、鍋を動かしながら
鍋全体に平均に火を通す。
４．薄茶色になって砂糖が完全に溶けたら、生クリームを３回に分けて
加え、耐熱性のゴムべらで軽く混ぜながら、なじむまで煮詰める。
５．耐熱容器に流し入れる。
(器にラップをかけて、冷蔵庫で３〜４日保存可能。
使う場合は湯せんでやわらかくします。)
[その他] りんごのスプレッド
調理時間 ４０分
全量 ３１３kcal
■材料(約１カップ分)
りんご(ふじまたは紅玉)・・・２個
りんごジュース(１００％)・・・２００ｍｌ(１カップ)
シナモンパウダー・・・少量
■作り方
１．下準備をする
りんごは皮をむいて芯をとり、５ｍｍ角に切る。
２．煮詰める
フライパンにりんごとりんごジュースを入れてふたをかぶせ、
火にかけて、約３０分煮る。
３．りんごが柔らかくなったら、ふたを取り、強火にしてゴムべらで
混ぜながら水分を飛ばし、約５分煮詰める。
火からおろし、シナモンパウダーをふって冷ます。
(密閉容器に入れて、冷蔵庫で３〜４日保存可能)
[洋菓子] チョコレート・チーズケーキ
■材料(１５×１５ｃｍの流し缶１個分)
クリームチーズ・・・２２５ｇ
砂糖・・・５０ｇ
オレンジの絞り汁…１個分
ゼラチン…１０ｇ
チョコレート…１００ｇ
生クリーム…２００ｃｃ
飾り用チョコレート…少量
■作り方
※始めにやっておくこと
●ゼラチンは４倍の水でふやかし、レンジの弱で３０秒加熱
１．ボールにクリームチーズを入れ、レンジで１分加熱。
２．砂糖、オレンジの絞り汁、ゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。
３．チョコレートをレンジで１分加熱し、溶かし加える。
４．よく混ぜ、七分たてにした生クリームを加え、混ぜ合わせる。
５．水でぬらした流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
６．型から取り出し、溶かしておいた飾り用のチョコレートを
線書きして飾る。
[和食] 豚のしょうが焼き
調理時間 ２０分
１人分 ３９３kcal
■材料(４人分)
豚ロース薄切り肉・・・４００ｇ
調味料
・おろししょうが・・・大さじ１
・おろしにんにく・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ３
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・小さじ１
キャベツ・・・３枚
パセリ・・・1/2枝
油・・・大さじ1/2
プチトマト・・・１２個
■作り方
１．調味料の材料は混ぜ合わせておく。
２．キャベツはせん切りに、パセリはみじん切りにする。
３．フライパンに油を熱し、豚肉を入れて表面を強火で焼き、
火が通ったら①をサッとからめ、豚肉を取り出す。
４．そのまま焼き汁を弱火で煮詰め、豚肉を戻しいれ、
全体にからめて皿に盛る。
５．キャベツとパセリを混ぜ合わせ、プチトマトとともに④に盛り合わせる。
[ご飯・丼物] たくあんとしらす干しの混ぜすし
調理時間 ５０分
１人分 ４７１kcal
■材料(４人分)
米…３カップ
水…３カップ強
酒…大さじ２
昆布…５ｃｍ角１枚
すし酢
・酢…1/3カップ
・砂糖…大さじ１1/2
・塩…大さじ1/2
たくあん…５０ｇ
青じそ…２０枚
しらす干し…３０ｇ
■作り方
１．米は洗い、水につけ１時間おき、酒を混ぜ、昆布をのせて普通に炊く。
２．すし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩を完全に溶かしておく。
３．たくあんは５ｍｍ角に切り、青じそはせんきりにする。
４．②のすし酢にしらす干しを入れて混ぜる。
５．ご飯を蒸らし終わったら昆布を除き、飯台にあけて④をかけて
手早く混ぜ、うちわであおいでさかし、たくあん、青じそを散らし、
きるように混ぜる。
[和菓子] 桜もち
■材料(１０個分)
白玉粉…大さじ１
水…１２０ｃｃ
砂糖…６０ｇ
小麦粉…１００ｇ
サラダ油…１５ｃｃ
食用色素(赤)…ごく少量
こしあん(市販のもの)…３００ｇ
塩漬けの桜の花…１０個
■作り方
１．白玉粉に分量の水から少量加え、手でよく溶かす。
２．ボールに砂糖、小麦粉、水、溶かした白玉粉を加え、よく混ぜる。
３．サラダ油、色素を加え、よく混ぜ合わせて、生地を３０分以上休ませる。
４．お皿に水大さじ２を入れ、ラップをしてレンジで加熱。
生地大さじ２をのせる。
５．楕円に薄くのばし、１分加熱。
６．④と⑤の作業を繰り返し、１０枚生地を生地を作る。
７．こしあんを１０等分して丸め、１個ずつ皮に包んで、桜の花を飾る。
