ゆんのお料理レシピ

■材料(４人分)

豚挽き肉・・・８０ｇ
むき海老・・・８０ｇ
ねぎ・・・１０ｃｍ
しょうが・・・１かけ
＜皮の材料＞
★強力粉・・・２００ｇ
★塩・ごま油・・・少々
★ぬるま湯・・・1/2カップ
＜香味タレ＞
☆ねぎのみじん切り・・・長さ５ｃｍ分
☆おろしにんにく・・・１かけ分
☆おろししょうが・・・１かけ分
☆しょうゆ・・・大さじ１と1/2
☆酢・・・大さじ１と1/2
☆水・・・大さじ１

■作り方

１．皮の材料全てをボウルに入れて、よく練る。
　　水分が足りないようなら、水小さじ１を少量ずつ加えて、
　　さらに練り、ラップに包んで１５分ねかせる。

２．香味タレの材料を全て混ぜ合わせておく。

３．海老はあらくたたく、ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。

４．ボウルに②と豚挽き肉、塩・こしょう・ごま油各少々を加えて混ぜる。

５．①の皮を棒状にのばして、端から切って等分して丸め、
　　直径１０ｃｍの円形にする。

６．皮の中央に具をスプーンで小さじ１程度のせ、包む。

７．ごま油少々たらした、たっぷりの沸騰した湯に入れ、
　　浮き上がってくるまでゆでる。

８．②の香味タレをつけながらいただく。

posted by ゆん | 2006年04月09日 00:00 | パーマリンク | コメント(1201) | トラックバック(0)

■材料(２人分)

小松菜・・・１わ(約３００ｇ)
豚バラ薄切り肉・・・１５０ｇ
にんにく・・・１かけ
豆板醤・・・小さじ１
合わせ調味料
★味噌、酒・・・各大さじ１と1/2
★しょうゆ・・・大さじ1/2
★砂糖・・・小さじ１
片栗粉・・・小さじ１
ごま油

■作り方

１．小松菜は洗って茎と葉の部分に分ける。
　　茎は根元を切り落として長さ３ｃｍに切り、葉は長さを半分に切る。
　　それぞれを水にさらし、水気をしっかり切っておく。

２．豚肉は長さを４等分くらいに切る。

３．にんにくは半分に切って、包丁の腹を当ててつぶし、みじん切りにする。

４．器に調味料の材料を入れて、混ぜ合わせておく。
　　別の器に片栗粉を水小さじ２で溶き、水溶き片栗粉を作り
　　それを合わせ調味料と混ぜる。

５．中華鍋を中火で熱し、豚肉を入れて脂が出てカリッをするまで炒める。
　　豆板醤を加え、絡めながら炒め、にんにくを入れて炒めあわせる。

６．香りがたったら小松菜の茎を加えて強火にして炒める。
　　色鮮やかになったら葉を加えて、木べらで大きく混ぜながら炒める。
　　合わせ調味料を加えて炒め、最後にごま油少々をふって
　　サッと混ぜる。

posted by ゆん | 2006年03月23日 18:10 | パーマリンク | コメント(51) | トラックバック(0)

■材料

薄力粉・・・２００ｇ
強力粉・・・２００ｇ
熱湯・・・２８０ｇ　
塩・・・小さじ２
砂糖・・・小さじ２
酒・・・大さじ２

■作り方

１．強力粉・薄力粉をふるいにかけて、塩を入れ、
　　熱湯を３回に分け、木しゃもじやゴムへらなどで混ぜながら入れる。
　　軽く丸めて台に乗せ、耳たぶくらいの硬さになるまで
　　押し広げながら練る。

２．３０ｃｍくらいの棒状、数本に分け、ラップで包み４０分寝かせる。

３．②を５０等分くらいにし、その一つ一つを丸く伸ばす。
　　皮の厚さが１〜２ｍｍになるくらいにする。
　　あとは餃子の具を作り、包む。

posted by ゆん | 2005年07月21日 12:25 | パーマリンク | コメント(84) | トラックバック(0)

調理時間　２０分

■材料(２合分)

茹でたたけのこ・・・中１個
豚肉・・・１００ｇ
ザーサイ・・・薄切り１５枚分
ねぎ・・・少々
しょうが(みじん切り)・・・小さじ１
炊きたてのご飯・・・２合
砂糖・・・小さじ２
塩・・・適量
しょうゆ・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ２


■作り方

１．材料を切ります。
　　たけのこは、適当な大きさの三日月型に切ります。豚肉は、
　　細切りにします。
　　ザーサイは、千切りにします。しょうがはみじん切りに、
　　ねぎは小口切りにします。

２．フライパンにごま油をしき、中火でしょうがを炒めます。
　　豚肉をを加えて炒め、肉の色が変わったら、たけのこを加えます。
　　砂糖、しょう油、酒で味付けします。

３．②を白いごはんに混ぜます。塩をふって、味を整えます。
　　※塩は、味を見ながら上からふってくださいね。

４．器によそって、ねぎをふりかけて、できあがり。

posted by ゆん | 2004年04月21日 14:56 | パーマリンク | コメント(1172) | トラックバック(0)

調理時間　１５分
１人分　２００kcal

■材料(４人分)

鶏レバー・・・２００ｇ
下味
・酒・・・大さじ２
・しょうゆ・・・小さじ２
・片栗粉・・・大さじ３
ニラ・・・２００ｇ
もやし・・・１５０ｇ
にんにく(みじん切り)・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ２
こしょう・・・少々
酢・・・大さじ1/2
ゴマ油・・・小さじ２

■作り方

１．レバー、心臓は血を取り除き、少し大きめの厚切りにする。
　　牛乳(分量外)につけ臭みをとり、キッチンペーパーで軽くふき、
　　下味の材料につける。

２．ニラは４〜５ｃｍ長さに切る。

３．鍋をよく熱し、少量のサラダ油(分量外)とにんにくを軽く炒める。

４．レバー、心臓を炒め、もやしを入れ、更に炒める。

５．酒、しょうゆ、こしょうで味付けし、ニラを入れ手早く炒める。

６．最後の酢、ゴマ油を入れる。

posted by ゆん | 2004年04月13日 21:01 | パーマリンク | コメント(946) | トラックバック(0)

一人分　３３８kcal

■材料(２人分)

具
・かに缶・・・７０ｇ
・ねぎ・・・1/4本
・生しいたけ・・・２個
・たけのこの水煮・・・６０ｇ(せん切りにして４０ｇ)
具を炒める油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
しょうゆ・・・少々
卵液
・卵・・・３個
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・少々
卵を焼く油・・・大さじ１1/2
あん
・酒、しょうゆ・・・各大さじ１
・酢・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ１
・スープ(鶏がらスープの素小さじ1/2を湯で溶いたもの)・・・１００ｃｃ
・グリーンピース(冷凍)・・・大さじ２
水溶き片栗粉
・片栗粉・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ１

■作り方

１．材料の下準備　
　　かには缶汁をきり、軟骨を取り除いて粗くほぐす。
　　ねぎは縦半分に切って斜めに薄切りにする。生しいたけは軸を切り、
　　薄切りにする。
　　たけのこは段状の部分を切り取り、長さ３〜４ｃｍに切って薄切りにし、
　　さらにせん切りにする。
　　
　　たけのこを鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、
　　沸騰したらザルにあげる。
　　
　　小鍋にあんの材料を合わせる。グリーンピースは凍ったまま加える。
　　水溶き片栗粉の材料を合わせる。

２．卵液を作る
　　ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうで調味する。
　　フライパンを中火にかけて熱してサラダ油大さじ１を入れ、
　　ねぎ、しいたけ、たけのこを炒める。
　　
　　ねぎとしいたけがしんなりしてきたら酒としょうゆで調味し、
　　卵液に加える。
　　かにも加えて全体を混ぜる。

３．焼く
　　直径１８ｃｍくらいのフライパンとできえるだけ平らな蓋を用意する。
　　フライパンを中火で熱してサラダ油を入れて全体に広げ、
　　卵液を一気に流し込んで、菜箸で全体を混ぜる。
　　手早く菜箸で外側の火の通った部分を内側に寄せ、
　　平均的に半熟状になるまで焼く。
　　
　　蓋をかぶせ、フライパンごとひっくり返して卵を蓋の
　　上にのせる。
　　
　　蓋を斜めにし、卵を揺すりながら滑らせて、フライパンに戻す。
　　フライパンの柄を持ってときどき揺すり、焼き色がついたら器に盛る。

４．あんを作る
　　あんの綿を強火にかけ、煮立ったら少し火を弱める。
　　グリーンピースが柔らかくもどったら水溶き片栗粉を
　　よく混ぜてから加えてとろみをつけ、卵にかける。

posted by ゆん | 2004年03月22日 20:40 | パーマリンク | コメント(1083) | トラックバック(0)

１個分　４３kcal

■材料(２０個分)

白菜…３枚(２００ｇ)
白菜用の塩…小さじ1/3
にら…1/2束(５０ｇ)
にら用の塩…小さじ1/6
青しそ…１０枚
豚ひき肉…１５０ｇ
調味料
・酒…大さじ1/2
・オイスターソース…大さじ１
・ごま油…小さじ1/2
・こしょう…少々
しょうが…1/2かけ
餃子の皮(大判)…２０枚
サラダ油、熱湯…各適宜
つけだれ
しょうゆ、酢、ラー油…各適宜

■作り方

１．たねを作る
　　白菜は粗みじんに切り、ボウルに入れ、塩をふって全体にもみ込み、
　　５分ほどおいてしっかりと水気を絞る。
　　★Point★　水気をしっかり絞ることで、みずっぽくない餃子に仕上がる。

２．にらは５ｍｍの長さに切って別のボウルに入れ、
　　白菜と同様に塩をふってもみ、５分ほどおいて水気を切る。

３．青しそをみじん切りにする。

４．大きめのボウルにひき肉と調味料を入れ、指を広げてつかむようにして
　　混ぜて、さらによく練る。

５．しょうがをみじん切りにして加え、①と②、③を加え、
　　全体をよく混ぜ合わせる。

６．包む
　　皮を手のひらにのせ、手前半分の縁に指で水をつける。

７．皮の中央に具をのせ、半分に折り、
　　手前の皮に左からひだをつけながらくっつけていき、
　　右端までひだをつける。

８．まな板などにのせて、両手でひだをしっかりとつまんで押さえる。

９．焼く
　　フライパンを中火にかけてよく熱し、サラダ油を小さじ１程入れて
　　全体的に広げ、餃子を並べ、きつね色の焼き色がつくまで焼く。

10．熱湯を７０ｃｃ程まわりから注ぎ入れ、ふたをして火を少し弱めて、
　　 ３分程蒸し焼きにする。

11．チリチリと音がしたらふたを取り、余分な水分を飛ばしながら
　　 フライパンを揺らして、全体がスルスルと動いたら
　　 フライ返しで皿にとる。
　　 動かない場合はサラダ油を少量たらすとよい。
　　 つけだれを合わせて添える。

posted by ゆん | 2004年03月14日 23:52 | パーマリンク | コメント(1827) | トラックバック(0)

１本分　１２８kcal

■材料(１０本分)

春巻きの皮…１０枚
具
・豚もも薄切り肉…１００ｇ
・酒、しょうゆ…各小さじ1/2
・片栗粉…ひとつまみ
・ねぎ…1/3本
・たけのこの水煮…７０ｇ
・キャベツ(大)…１枚(９０ｇ)
・干ししいたけ…３個
・春雨(乾燥)…３０ｇ
サラダ油…小さじ２
調味料
・酒、しょうゆ…各大さじ１
・砂糖…小さじ1/2
・塩、こしょう…各少々
・ごま油…小さじ１
のり
・小麦粉…大さじ１1/2
・水…大さじ１
揚げ油…適宜
タレ
好みで辛子、酢、しょうゆ…各適宜

■作り方

１．下準備する
　　ボウルに熱湯をはり、春雨を入れて１０分ほどおく。春雨が白くなったら
　　ざるに上げ、水につけて冷ます。水気を切って、長さ４〜５ｃｍに切る。

２．干ししいたけはサッと洗ってぬるま湯につけてもどし、軸を切って
　　薄切りにする。

３．豚肉は幅４ｍｍの細切りにし、下味の材料をもみ込む。

４．ねぎは縦半分に切り、斜めにせん切りにする。たけのこは４〜５ｃｍの
　　長さのせん切りにする。
　　キャベツはしんを取り、長さ４〜５ｃｍの細切りにする。

５．調味料の材料を合わせておく。

６．具を作る
　　フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、肉を炒める。
　　肉の色が変わってほぐれたらしいたけをいれ、香が立つまで炒めて
　　残りの野菜を加えて炒める。

７．キャベツがしんなりしてきたら⑤を回しいれ、
　　全体を混ぜて春雨を加える。
　　汁気がなくなったら平らなバットなどに入れて、冷ます。

８．包む
　　のりの材料を混ぜ合わせてのりを作る。

９．春巻きの皮を破らないように１枚ずつはがし、角を手前にして置き、
　　手前から1/4の部分に具の1/10量をのせる。
　　ひと巻きして左右の皮を内側に織り込む。
　　★Pointo★　皮は乾燥しやすいので、乾かないようにポリ袋に入れて
　　　　　　　　　　一枚一枚取り出すようにすること。

10．もうひと巻きし、残りの角の縁に指で⑧を塗り、巻き終わりを
　 　しっかりと留める。包んだ春巻きは巻き終わりを下にしてバットに並べ、
　 　乾かないようにふきんをかける。

11．揚げる
　 　揚げ油を低温(１６０〜１６５℃)に熱し、２分ほど上下を返しながら揚げ、
　 　少し色づいてきたら強火にし、１分ほどで揚げる。

posted by ゆん | 2004年03月12日 11:44 | パーマリンク | コメント(28) | トラックバック(0)

■材料(２人分)

鶏ささ身…１本
キャベツ、紫キャベツ…各２枚
きゅうり…1/2本
にんじん…1/3本
トマト…1/2個
塩、酒…各少々
市販のごまドレッシング…大さじ２
ラー油…小さじ１

■作り方

１．鶏ささ身に塩と酒をふりかけ、ラップをかけて電子レンジで１分程
　　加熱して蒸す。

２．キャベツ、紫キャベツ、きゅうり、にんじんはせん切りに、
　　トマトは小さめの角切りにして、器に彩りよく盛る。

３．①の鶏ささ身を手で粗く裂き、②の上に盛る。

４．市販のごまドレッシングにラー油を混ぜて、③に回しかける。

posted by ゆん | 2004年02月24日 23:54 | パーマリンク | コメント(1073) | トラックバック(0)

調理時間　３０分
１人分　３１４kcal

■材料(４人分)

鶏もも肉と胸肉・・・各１枚
揚げ油・・・適量
生野菜、ハーブ・・・適量(レタス、トマト、きゅうり、かいわれ大根　等)
Ａ
塩・こしょう・・・少々
しょうゆ・・・小さじ２
片栗粉・・・適量
薬味酢
酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ３
しょうゆ・・・大さじ３
ゴマ油・・・大さじ１〜２
薬味・・・小葱、生姜などを好みで。みじん切りにしておく。

■作り方

１．生野菜を皿に盛りつける。

２．薬味酢の調味料を合わせて薬味酢を作る。

３．鶏肉にＡをまぶして、油で揚げる。

４．揚げたての鶏肉を食べやすい大きさに切り、
　　①の上に盛りつけ、②をかける。

posted by ゆん | 2004年02月04日 10:13 | パーマリンク | コメント(2392) | トラックバック(0)