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■材料(パウンド型１個分)
マスカルポーネ(またはクリームチーズ)・・・５０ｇ
はちみつ・・・５０ｇ
牛乳・・・２０ｇ
卵黄・・・４個分
砂糖１４０ｇ
薄力粉・・・１００ｇ
パルメザンチーズ・・・３０ｇ
卵白・・・４個分
■作り方
１．マスカルポーネをクリーム状にし、はちみつ、牛乳を混ぜ合わせておく。
２．卵黄に砂糖３分の１を加え混ぜ合わせ、更に①と混ぜ合わせておく。
３．卵白に残りの砂糖を数回に分けながら加え、しっかりしたメレンゲを作る。
４．薄力粉をパルメザンチーズと一緒にふるっておく。
５．②へメレンゲの一部を加え混ぜ合わせ、次に④を入れ、
最後に残りのメレンゲを加え、１０分放置する。
６．⑤を泡切り(表面上の泡をゴムベラ等で、なぞるようにして取る)をしたら、
型に入れて１６０℃に温めたオーブンで３５分焼く。
■材料(約３０ｃｍ角の天板１枚分)
強力粉・・・３００ｇ
塩・・・３ｇ
ドライイースト・・・５ｇ
砂糖・・・１５ｇ
無塩バター・・・２０ｇ
ぬるま湯・・・１８０ｃｃ
■作り方
１.材料を混ぜる
ボウルに砂糖とイイーストをいれ、ぬるま湯１８０ｃｃを加えて溶かす。
２．別のボウルに強力粉と塩を入れて、さっくりと混ぜ合わせる。
３．①にバターを加え、指先でつぶしながら軽くなじませる。
４．③に②の粉類を一度に加えて大きく混ぜる。
全体に水分が行きわたり、ひとまとまりなったら取り出す。
５．こねる
１０分程、広めのテーブルやキッチン台などでこねる。
生地がベタベタしているうちは台にこすりつけるように
押し出しては戻す作業を繰り返す。
少し弾力が出てきたら、押し出した生地をひねりながら
手前にかぶせるようにしてこねる。
耳たぶくらいのかたさになればＯＫ。
(生地がいつまでもベタベタするよう時は強力粉大さじ１を加える。
反対に固い時は水小さじ１を加える。)
６．⑤の生地をのばして下に折り込み、表面がきれいになるように
丸め、合わせ目を下にして置き、両手で回して丸く整える。
７．一次発酵
ボウルの内側にサラダ油(分量外)を薄く塗り、
⑥を入れてラップをかけ、温かい所に置いて２倍に膨らむまで待つ。
８．フィンガーテスト
人差し指に強力粉(分量外)をつけ、第二関節まで差し込んで抜く。
抜き跡が押し戻さなければ発酵終了。
押し戻されるようなら、発酵不足なのでもう少し時間をおく。
９．ガスを抜く
台に軽く打ち粉(強力粉・・・分量外)をして、
⑧を合わせ目を上にして置き、手のひらで静かに押さえてガスを抜く。
10．生地を三つ折にし、９０度回転してさらに三つ折にして
四角くまとめ、きれいな面をのばすようにして
下に折りこんで丸くまとめる。
11．台に軽く打ち粉をし、とじ目を下にして置き、
両手で回して丸く形をまとめる。
12．ベンチタイム
ラップをかけて１０分程おき、生地を休ませる。
13．形成
生地を麺棒で天板に入るサイズで約ｃｍ厚さに
丸くのばし、フォークでところどころに穴をあける。
これで生地は完成。
後は好みのソースや具をのせ、１８０℃のオーブンで３０分ほど焼く。
■材料
玉葱・・・小１個
セロリ・・・１本
ピーマン・・・１個
ゆでダコの足・・・小１本
いかの胴・・・１ぱい分
えび(殻つき)・・・８尾
ホタテ貝柱・・・６個
マリネ液
・サラダ油・・・大さじ２
・オリーブ油・・・大さじ３
・白ワインビネガー(または米酢)・・・大さじ４
・白ワイン・・・小さじ１
・黒粒こしょう・・・１０粒
■作り方
１．玉葱は縦半分に切って横に薄く切る。
セロリは筋を除いて斜めに薄く切る。
ピーマンは種を除いて薄い輪切りにする。
タコは薄いそぎ切りにする。
いかは皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにする。
えびは背わたを除く。
２．マリネ液の材料を容器に合わせ、玉葱とピーマンを加えておく。
３．湯１Lを沸かして塩小さじ１と白ワイン大さじ３(各分量外)を加える。
セロリを入れてサッとくぐらせる程度にゆでて網などで
すくいとり、水気をきってマリネ液に加える。
４．次にタコを入れてサッとゆで、水気を切ってマリネ液に加える。
５．つづいてはホタテ貝柱を入れて、３０秒ゆで、
いかは１分ゆでてマリネ液に加える。
６．最後にえびを殻ごと入れて２分ほどゆでてザルにとり、
冷めるまでおいてから殻をむいてマリネ液に加える。
７．全体をひと混ぜして、冷めたら冷蔵庫に入れて
１時間ほど冷やす。
